Gut-für-dich-Karottentorte – Challange mit Liz & Jewels
Ich habe Claire hinten im Fahrradsitz. Sie will mit mir Hand halten. Es ist ehrlich wie im Film, nur schöner. Fast denke ich, die Filmmusik fehlt. Der Rückweg dann, nachdem ich sie bei ihrer kleinen besten Freundin abgesetzt habe, um einmal ausgiebig Zeit für Fotos zu haben, fühlt sich an wie Bungeejumping. Oder so stelle ich mir den Adrenalin-Kick vor. Bin ich denn irre? Jetzt krieg ich schon Adrenalin wegen Fotos? Oh aber das Licht MUSS halten, ich muss mich so beeilen! Heute fotografiere ich meine Torte für eine Dreier-Challange mit Liz & Jewels. Seit geraumer Zeit verfolge ich ihren Food-Fotografie-Blog. Gerade hatte ich noch keinen eigenen und nun kommt meine Torte von ihnen nachgebacken und fotografiert, zusammen mit meinen Fotos auf ihre Seite! Ich bin richtig aufgeregt! Heute wage ich mich also endlich mal wieder raus aus dem Automatikmodus, in den ich mich sonst flüchte, wenn Claire mir kaum Zeit für Fotos gibt. Automatik könnte ich nicht bringen, nachdem die beiden mir doch kürzlich im Workshop die Kniffe gezeigt haben. Und das rettet mich, das Licht wäre schon zu schlecht. Die Uhr tickt, das Licht neigt sich dem Ende und die Effekte, die das auf meine Bilder hat, bringen richtig Spaß! Bearbeitet ist nichts, davon habe ich keine Ahnung. Noch, denn bald weiht mich Lisa, aka Liz, in einem kleinen Kurs ein. Ich freue mich!
Aber jetzt zur Torte. In meiner Großfamilie lieben wir unser altes Karottentorten-Rezept. Irgendwie hatten wir die Torte aber länger nicht. Diesen Sommer gab es in meiner Schwiegerfamilie ein Fest und ich wurde gebeten etwas Schokoladiges zu backen. Seit dem ich mein Süßbedürfnis anders stille, ist das nicht mehr mein Metier also habe ich auf etwas Altbewährtes zurückgegriffen und die Familienkarottentorte ausgegraben. Sie waren hingerissen. Und ich war baff über die Menge Zucker. DAS hatte ich da immer rein getan? Was ich aber super fand war, wie wenig Butter hineinkommt, nämlich genau gar keine!
Zuhause juckte mir die Idee in den Fingern, eine gesündere Sorte Karottentorte zu kreieren und es gab tatsächlich mehrere Anläufe und Feste, an denen der Kuchen probiert und das Rezept diskutiert wurde, bis ich wirklich zufrieden war.
Wenn er nur für Claire und mich ist, mache ich ihn als Muffins und ohne Schokolade, so kann ich Portionen einfrieren und habe etwas für nachmittags oder als Jause parat. Dann geben wir mit Ahornsirup leicht gesüßtes griechisches Schafjoghurt darauf oder essen die Muffins pur.
Für Feste, wie für Claires zweiten Geburtstag, darf es aber schon mal dekadent mit Schokolade sein. Die Glasur schmeckt wirklich unfassbar gut! Rohes Kakaopulver enthält zudem Nährstoffe, die glücklich machen. Mit Kakaobutter kommt zwar (Kakao-) Fett dazu, aber der Geschmack ist so intensiv und ehrlich, dass eine dünne Glasurschicht reicht. Und gut für die Haut soll sie außerdem sein. Die Torte in meinem Elternhaus wurde zusätzlich zur Schokoglasur immer mit Aprikosenmarmelade bestrichen, ich nehme inzwischen Apfel-Aprikosenmus, oder Apfelmus. Für meine Zweijährige reicht das an Süße absolut und ich habe mich ja schon mit ihr vom Zucker entwöhnt (wie, lest ihr hier). Euch nenne ich im Rezept auch die Marmeladen-Variante als Option.
Den Zucker im Teig habe ich durch eine Banane und Ahornsirup ausgetauscht. Die Banane schmeckt man praktisch nicht heraus. Dafür ist die Torte jetzt noch saftiger und einfach zum Reinlegen!
Ich muss schon sagen, ich bin schwer zufrieden mit diesem Rezept! Und mein erster Biss nach all dem Fotografieren, könnt ihr euch vorstellen wie gut der war?! Mein Mann hat den Kuchen im Anschluss übrigens innerhalb von 2 Tagen fast komplett alleine weggeputzt!
Daher backe ich ihn auch lieber in einer kleineren Springform. Möchtet ihr eine normal große Springform verwenden, könnt ihr entweder die Mus- bzw. Marmeladenschicht weglassen und der Kuchen wird dünner (das ist aber nichts für euch, wenn ihr es sehr süß braucht), oder ihr nehmt einfach die doppelte Portion Teig.
Ich finde es super spannend zu sehen, was Liz & Jewels aus meiner Torte gemacht haben! Wollen wir nachsehen gehen, bevor ich vor Neugier platze? Hier können wir ihre Bilder der Torte sehen und lesen, wie es ihnen geschmeckt hat.
Dieses Video vom Oktober 2016 (2 Jahre später) zeigt euch, wie es geht!
https://www.youtube.com/watch?v=J1Pxd3dd6jo
Gut-für-dich-Karottentorte mit selbstgemachter Schokoglasur,
für eine Springform von 20cm Durchmesser
Für kleine Kinder und süß-Entwöhnte wie mich empfehle ich die kleinere Menge Ahornsirup. Für süß-Liebhaber hingegen mehr Ahornsirup und Marmelade statt Apfelmus.
Vollkorndinkelmehl, Ahornsirup und fair gehandeltes Kakaopulver erhält man im Bioladen oder Reformhaus. Kakaobutter ebenso. Sie ist gelb und liegt als Riegel oder kleine Chips im Kühlregal. Gut ist auch ein Schuss Rum im Teig.
Einkaufsliste
3 Eier
1 sehr reife Banane
180g Karotten, entsprechen 2-3 Stück
125g mit Schale geriebene Mandeln
45g Vollkorndinkelmehl
2-5 EL Ahornsirup
Backpulver, Zimt, Salz
Apfel-Aprikosenmus/Apfelmus z.B. von Bauck oder Aprikosenmarmelade zum Bestreichen (Marmelade ohne Zucker gibt’s im Bioladen)
Für die Glasur:
40g Kakaobutter ohne Zusätze
2 EL Ahornsirup, möglichst Grad A
2 geh. TL Kakaopulver, möglichst Fair Trade und kalt gepresst, z.B. von Govinda oder Naturata
Zubereitung
In zwei Schüsseln 3 Eiweiß vom Dotter trennen.
180g Karotten fein reiben, 1 sehr reife Banane mit der Gabel zu Brei zerdrücken. Beides zum Dotter geben, 2-4 EL Ahornsirup zufügen und mit dem Handmixer durchrühren.
Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
125g geriebene Mandeln, 45g Vollkorndinkelmehl, 1 Msp. Backpulver und 1/2 TL Zimt hinzugeben und erneut gut mixen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig mit einem Kochlöffel unter den Teig heben.
Den Teig in eine dünn eingeölte und bemehlte Springform von 20cm Durchmesser füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 35 Minuten backen, oder bis der Zahnstochertest gelingt.
Nachdem er komplett ausgekühlt ist, den Kuchen in der Mitte horizontal durchschneiden. Die untere Hälfte mit Apfel-Aprikosenmus, Apfelmus oder Aprikosenmarmelade etwa 3mm dick bestreichen und die obere Hälfte wieder darauflegen.
Für die Glasur:
40g Kakaobutter in einem beschichteten Topf vorsichtig erhitzen (womöglich im Wasserdampf) und von der Platte ziehen, sobald sie geschmolzen ist. Mit einem Schneebesen 2 EL Ahornsirup und 2 geh. TL Kakaopulver unterrühren. Die flüssige Schokolade über der Karottentorte verteilen.
Wenn die Schokoglasur bei euch sehr flüssig wird, liegt das daran, dass sie heißer wurde und wenn sie zu fest ist, um sich gut verteilen zu lassen, erwämt sie kurz ganz vorsichtig.
Voilà, mhhhh, mhhh, mhhh!
Wenn ihr mehr von mir mitbekommen möchtet, lade ich euch ein, mir auf Instagram zu folgen. Dort zeige ich ganz regelmäßig Foto- und Videosequenzen. Um sicher zu gehen, dass ihr keine meiner Beiträge verpasst, tragt euch sehr gerne in meinen Newsletter ein!
Super hübsche Fotos und eine toll geschriebene Karotten-Cake-Story! Ich denke, das lohnt sich mal, nachzubacken, schaut echt super aus! Danke für die Inspiration! LG Stefanie
Ach du hast immer so tolle Rezepte Veronika! Muss ich auch gleich wieder ausprobieren. Falls du noch so ein tolles Rezept hast, könnten wir auch mal eine 2er Challenge machen! 😉 Und unsere Fotos gegenseitig posten?! Mach weiter so. Ich mag deinen Blog und deine Rezepte unheimlich gern! Bussal aus Wien
Oh ja!! Da bin ich dabei! Ich mag deine Rezepte nämlich auch! Alles Liebe
Mama hat heute Nachmittag auf Heidi geschaut und ich konnte in der Zwischenzeit die Torte backen! Du wirst es nicht glauben, aaaaber wir haben gleich mal die halbe Torte verputzt!!! Sie ist soooooo wahnsinnig toll!!! Hmmmmm!! Wenn’s nicht schon so spät wäre würd ich ja noch ein Stück essen! Hihi
Hallo liebe Veronika,
ich habe für Ostern deine Karottentorte nachgebacken –> EIN TRAUM 🙂
Ich hab zwar deine Glasur weggelassen, und dafür eine „Sahne-Kakao-Creme-Schicht“ gemacht, aber ich hab meine weggekratzt, und den Kuchen pur gegessen. HIMMLISCH 🙂
Vielen vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Auch deine anderen Rezepte sind immer der Wahnsinn und total lecker. Demnächst werde ich mal den Kaiserschmarrn probieren.
Ich folge dir super gerne, und freue mich auf noch ganz viele Rezepte von dir. Am liebsten hätte ich gern jeden Tag eins – aber ich weiß, dass ist nicht machbar 🙂
Was ich mir vll nochmal wünschen würde, wäre ein kleiner Post, über dein Tages-Ess-Konsum… Ich arbeite Vollzeit, und bin mir immer so unsicher, was ich alles essen kann/darf. Ich esse immer lieber Abends richtig, aber was darf es dann Mittag noch geben, wenns zum Frühstück schon eine Schüssel Oatmeal/Porridge/Müsli gab…
Weil jeden Tag nur einen Salat, oder kA was ist halt so unmotivierend und langweilig…
Und jetzt hätte ich noch eine Frage zu deiner Kakaobutter. Welche hast du da? In meinem Bioladen gibts nämlich zwei zur Auswahl: Kakaobutter mild und Kakaobutter. Beide von Rapunzel…
Danke für deine Antwort 🙂
Liebe Grüße und noch eine schöne Woche!
Marina
Liebe Marina,
ja täglich posten wär so toll! Und Stoff hätte ich genug, das wartet alles auf meinem Laptop, auf Notizen, im Kopf…hach wär das schön, wenn’s Vollzeit ging 😉
Ich wurde schon ein paar Mal gefragt, was ich so über den Tag verteilt esse, ich bemühe mich da einen Post zu zu machen. Mein Ess-Schwerpunkt liegt aber definitiv auf morgens, mittags, nachmittags, wenn dir das schon was hilft. (Dann brauche ich abends auch nichts mehr oder nicht mehr viel.) Abends empfehle ich sonst low carb, z.B. Quinoa oder zumindest einige Tage in der Woche… Salat esse ich übrigens gar nicht so oft, wbei jetzt langsam mehr, weil Claire ihn mag…Ich werde in mich gehen, was ich euch dazu alles erzählen kann.
Die Kakaobutter in mild oder in normal, das ist eigentlich egal. Kakaobutter macht tolle Haut und hat eine gesunde Zusammenstellung, hauptsache die Qualität stimmt und das ist bei Rapunzel gegeben. Sie unterstützt außerdem den Schoko-Geschmack, daher muss sie nicht mild sein. Die milde Variante iwrd glaube ich gerne da verwendet, wo der Geschmack nicht an Kakao erinnern soll.
Und jetzt ist Claire aufgewacht… 😉
Alles Liebe
Liebe veronika,
Zum geburtstag meiner kinder habe ich diesen tollen kuchen gebacken. Ich hatte allerdings weder eine passende marmelade, noch apfelmus im haus und hab einfach mehr zucker verwendet. Und die kuvertüre war noch aus dem vorrat. Der kuchen war toll!! Der papa hat gleich vier stück gegessen… Liebe grüße
Vier Stück? Wow, das nenne ich ein Kompliment! 🙂
Hallo liebe Veronika,
ich habe dein Rezept letztens nochmal nachgebacken – dieses Mal aber mit Zucchini –> mhhhhmmmm sehrsehr lecker!!!
Allerdings muss der Kuchen bei diesen Temperaturen unbedingt im Kühlschrank stehen.
Hab nämlich die Hälfte des Teiges als Muffins gemacht, und diese über Nacht in der Arbeit stehen lassen, und sie waren am nächsten Tag komplett nicht mehr genießbar. Sie schmeckten irgendwie total sauer und bääh!
Der Kuchen daheim stand im Kühlschrank und war auch vier Tage später noch gut.
Aber nichtsdestotrotz steht dieses Rezept auf meiner Liste ganz oben, denn ich mag es immer noch total gerne!
Vor allem weil der Kuchen nicht so süß ist.
Danke nochmal!
Liebe Grüße,
Marina
Liebe Marina,
mit Zucchini ist ja ein toller Tipp! Die einzigen Zucchinikuchen die ich bislang gegessen habe, waren nicht von mir und ziemlich mächtig und süß. Ich werde es dir das nächste Mal nachmachen und Zucchini statt Karotte verwenden. Ich dank dir für den Tipp und die lieben Worte!
Liebe Grüße
Can’t wait to try this. Habe heute schon das Kokos-Öl gekauft. Völliges Neuland für mich … Tja, was man nicht alles macht, wenn man Ernährung umstellen muss. Bin sehr dankbar für Blogs, wie Deinen … LG aus Wien, C.
Liebe Corrie,
Kokosöl ist die perfekte Wahl! Man weiß niemals, wo eine bessere Ernährung überall hinführt 😉
Viele Erfolg!
Hallo Veronika,
habe heute deine Glasur probiert…aber es ist mir nicht gelungen. Sie ist total dünn und die Konsistenz überzeugt mich auch nicht so. Deine sieht cremig aus, meine eher wie wässriger Überzug. Habe ich sie zu früh drauf gemacht oder woran könnte es liegen?
Aber der Geschmack ist super….
Viele Grüße,
Anja
Liebe Anja,
mh, vielleicht war die Masse noch zu heiß? Dann ist sie sehr flüssig, wenn du aber ein paar Minuten wartest, wird sie fester und schließlich ganz fest.
Ich hoffe, das hilft dir und du hast nun Erfolg!
Herliche Grüße
Liebe Veronika!
Ein gutes neues Jahr wünsche ich Dir noch!
Es ist immer so schön, von Dir zunlesen.
Dieses Rezept wollt ich schon die ganze Zeit ausprobieren und hab es jetzt zum 1. Geburtstag unseres kleinen Wirbelwindes gebacken. Habe daraus Minimuffins gebacken, damit er sie allein essen kann. Daumen hoch!!! Super lecker, auch ohne Mus und Schokoglasur. So toll, etwas Süßes ohne Zucker backen zu können.
Mein Kleiner ist ganz heiß drauf, hatte sie eines Nachmittages in der Kinderwagentasche mit, weil wir unterwegs waren. Ihm einen gegeben und die anderen wieder in die Tasche getan. Was macht er? Öffnet die Tasche, schnappt sich das Päcken und holt sich einen heraus 🙂 Erziehung zur Selbstständigkeit… 🙂
Herzliche Grüße
Christin
Liebe Christin,
ach ist das schön! Ich freue mich! Ganz genau so ging es mir auch immer (und immer noch) und ich war damals schon so froh, Rezepte für Claire zu haben, hinter denen ich stehen konnte!
Alles Liebe
Liebe Veronika,
seit meine liebste Cousine im Mai einen zauberhaften Sohn zur Welt gebracht hat, beschäftige ich mich mit gesunden bzw. gesünderen Rezepten. Da ich sooo gerne backe, kam mir dieser Kuchen genau recht. Ich lese seit geraumer Zeit deinen Blog und gestern war es endlich so weit! Der fertige Kuchen steht gerade neben mir und ich muss mich sehr zusammenreißen, nicht noch ein 3. Stück zu essen. 🙂 Danke, er schmeckt wirklich hervorragend!
Noch ein kleiner Tipp von mir an die, die Mikrowellen nicht absolut furchtbar finden: Ich habe vier Äpfel geschält, entkernt und geachtelt. Die Stücke mit Zimt bestreut in einem Mikrowellengefäß (Dampfgarer) für 5 Minuten bei 800 Watt, mit einer Gabel zerdrücken, weitere 5 Minuten in die Mikrowelle, fertig! Gerade für Workaholics wie mich ist das wirklich eine perfekte Lösung! Schmeckt auch so pur super zum Frühstück beispielsweise. 🙂
Viele Grüße,
Anne
Hallo,
ein sehr leckeres Rezept – und das beste ist mein Großer hat sie gefuttert, obwohl da sooo „eckelige“ Früchte drin sind!!
Und nochmal zum Verständnis, das Mischen des Mehls machst du vor allem um eine optimale Zufuhr von tollen Inhalten zu schaffen, oder?
Vielen Dank für die Rezepte, sie erleichtern das Verringern des Zuckers um 100%.
Lg ute
Liebe Ute,
ich mische Mehlsorten, damit der Vollwertanteil so hoch wie möglich ist, der Geschmack aber so „normal“ wie möglich bleibt. Gewisse Mehlsorten verringern den Vollkorn-Geschmack. Zudem ist eine Vielfalt bereichernd für die Ernährung. Manchmal ist ein zu sättigender Faktor zudem störend, das erlebe ich besonders bei Kaffeetafeln, wo es als positiv empfunden wird, wenn man nachnehmen möchte. In dem Fall verringere ich den Vollkornanteil.
Dein Feedback hört sich fantastisch an, vielen Dank dafür!
Liebe Grüße
Ich habe diesen Kuchen, wie auch deine halbgefrorene Himbeertorte zum 3. Geburtstag meines Sohnes gemacht und ich konnte kaum aufhören zu essen.
Seit etwas über 2 Monaten bin ich jetzt zuckerfrei und die Schokoglasur, die ich einfach machen MUSSTE hatte Suchtpotential.
Ich hätte früher nie in Erwägung gezogen, selbst zu backen, weil ich dachte, das ginge in jedem Fall schief.
Deine Rezepte sind jedoch so großartig, dass sie sogar mir gelingen und sogar Spaß machen.
Vielen Dank dafür.
Am Wochenende geht es an die Osterplätzchen 😉
Liebe Grüße,
Yvonne
Liebe Yvonne,
ist das toll!! Ich freue mich so!
Genießt euer Osterfest!
Liebe Grüße
Liebe Veronika,
dein wunderbarer Karottenkuchen war das Highlight unseres Osterfrühstücks! Da ich keine Bananen esse, habe ich stattdessen Birnenmus (mit Vanille und Zimt) verwendet. Der Kuchen war supersaftig und gleichzeitig fluffig, großartig!
Vor einigen Monaten habe ich meine Ernährung nach dem Säure-Basen-Prinzip umgestellt und bin bei der Suche nach Rezeptideen auf dein Blog gestoßen – und was soll ich sagen, ich bin begeistert! Tolle Rezepte, tolle Fotos, tolle Texte! Mittlerweile empfehle ich dein Blog allen, die sich auch nur ansatzweise für Ernährung interessieren. Mach weiter so!
Herzliche Grüße und ein schönes Osterfest
Eva
Liebe Eva,
ich freue mich so sehr über dein Feedback, vielen, lieben Dank dafür!
Alles Liebe
Hm, habe den Kuchen gestern gebacken, als ich eine Freundin mit ihren 2 kleinen Kindern besucht habe. Super locker und saftig, dazu noch das Apfelmus in der Mitte, sehr lecker! Meine Freundin wollte dann auch gleich das Rezept haben und ich habe ihr direkt den Link für Deinen Blog gegeben 🙂
Allerdings habe ich der Einfachheit-halber schnell normale Vollmilch-Kuvertüre genommen. Und ich muss gestehen, ich war ganz froh über dieses bißchen Extra-Süße… Als Geburtstagskuchen nächste Woche für meinen Vater – wie ich ein Nasch-Mäulchen und nicht so aufgeschlossen für „Öko-Küche“ – wäre vllt. auch Marmeladen-Füllung statt dem ungesüßten Apfelmus eine Möglichkeit.
Auf Deinen tollen Blog bin ich übrigens gestoßen, als ich in der Fastenzeit komplett auf Zucker verzichtet habe. Die Fastenzeit ist längst vorbei, trotzdem bin ich an zuckerreduzierter Küche und Deinem schönen Blog hängen geblieben! (Vollkorn, Hirse, Müsli etc. esse ich schon immer gerne und viel, bloß Schoki, Kuchen etc. waren bisher mein großes Laster :))
Vielen Dank für all die schnellen, abwechslungsreichen Rezepte, tollen Bilder und liebenswerten Geschichten!
Liebe Veronika,
nachdem ich in den letzten Tagen in Deinem Blog gestöbert habe, habe ich gestern die Karottentorte als erstes Rezept ausprobiert. Der Guß ist mir irgendwie nicht so gut gelungen…, vielleicht war aber der Kakao auch nicht von der richtigen Qualität. Und noch etwas ist schief gelaufen – vor lauter Neugier und Ungeduld habe ich den Kuchen trotz Zahnstochertest zu früh aus dem Ofen genommen – innen war er noch recht ungar. Na ja, dennoch war ich vom Geschmack und der Konsistenz sehr, sehr angetan! Sooo saftig und trotzdem auch irgendwie kernig….! Danke für das tolle Rezept!
Gesüßt hatte ich mit 2 EL Honig, da ich keinen Ahornsirup da hatte, und es war für meinen Geschmackt ganz wunderbar süß.
Heute Morgen nach dem Aufstehen hatte ich gleich Lust, die Torte heute noch einmal zuzubereiten…, und diesmal auch geduldiger dabei zu sein, :). Und beim Raussuchen der Zutaten habe ich kurzerhand beschlossen, statt der Möhren Äpfel zu nehmen, in der Hoffnung, daß das ein oder andere Kind am Nachmittagstisch noch ein bisschen mehr angetan sein wird als von der „gesunden“ Möhrenvariante. Gesüßt habe ich nu gar nicht mehr, da die Äpfel sehr reif und süß waren.
Gerade ist der Kuchen im Backofen, und ich bin sehr gespannt auf das Ergebnis… – die Zeit des ungeduldig Wartens – dachte ich – nutze ich am besten für einen Kommentar hier mit ganz herzlichem Dank und vielen lieben, unbekannten Grüßen,
Eva (noch eine…, :))
Liebe Eva,
oh da bin ich gespant, das ist so eine schöne Idee!
Warum die Glasur nicht funktioniert hat, würde mich aber auch interessieren 🙁
Viele liebe Grüße
Liebe Veronika,
danke für dieses wundervolle Kuchenrezept. Ich war auf der Suche nach einem zuckerfreien Kuchen für meinen Sohn zum 1. Geburtstag und bin auf deine Seite gestoßen. Der Kuchen ist ein Gedicht. Habe vorgestern den „Kuchen zum 1. Geburtstag…“ probiert, der war innerhalb 24 Stunden von uns weggegessen. Heute den Karottenkuchen probiert und was soll ich sagen…hmmmm ein Gedicht! Er hat bis auf 2 Stückchen den Abend nicht überlebt. Ich habe selten so einen leckeren, saftigen und dazu noch saugesunden Kuchen gegessen. Der wird fürs Wochenende gleich nochmal gebacken und nochmal und nochmal …. 🙂 Tolle Rezepte, ein sehr schöner Blog! Bin gespannt was ich als nächstes ausprobiere.
Viele liebe Grüße
Maria
Liebe Maria,
vielen Dank, dass du mir so ein tolles Feedback hinterlässt, ich freue mich!
Alles Liebe
Liebe Veronika,
ich hatte mal wieder eine tolle „Elias Mittagspause“ & hab den Kuchen gebacken 🙂
Das Aprikosen-Apfelmus in der Mitte ist echt spitze!
Leider hab ich festgestellt, dass „Nusskuchen“ echt nicht mein Fall ist 🙁
(Meine „beiden Männer“ fanden den Kuchen spitze!)
– Meine Frage, der Kuchen müsste ja eigentlich auch was werden, wenn man den Mehlanteil erhöht & dafür den Mandelanteil verringert?! Beim Chia-Blaubeerkuchen fand ich die Mandeln, da vom Anteil gerringer absolut nicht störend!
Und noch was, durch schnell schnell noch fertig machen ist mir der Schokoguss total Mißglückt. Ich hatte einen Klumpen der in geschmolzener Kakaobutter geschwommen ist.
Leider habe ich die Reihenfolge bzw Deine Anleitung zum Schokoguss herstellen nicht genau befolgt & die ist bei der Herstellung des Schokoguss wohl wichtig…
Zuerst habe ich den Ahornsirup mit dem Kakaopulver verrührt & dann habe ich die flüssige Kakaobutter dazu gerührt, leider hat sich dann alles nicht miteinander verbunden & ist nur ein Klumpen geworden 🙁
– Zum Glück konnte ich den Guss noch retten! Ich habe die flüssige Kakaobutter abgegossen & dann in die flüssige Kakaobutter etwas Carobpulver gerührt (jetzt hatte die Flüssigkeit optisch schon eher ähnlichkeit mit Deinem Schokoguss).
In diese Flüssigkeit habe ich dann den unansehentlichen Klumpen gegeben & alles mit dem Pürrierstab bearbeitet. Der Guss ist dann immer noch etwas sämig geblieben, aber immerhin konnte ich ihn verwenden & musste die hochwertigen Zutaten nicht entsorgen 🙂
So langsam lerne ich Zutaten wie Kakaobutter kennen & wie damit umgehen!
Eines weiß ich jetzt, das nächste mal werde ich erst gaaanz zum Schluß das Kakaopulver dazu geben, dann geht sicher nix mehr schief 😉
Herzliche Grüße
Cordula
Hallo Veronika,
Seit einigen Tagen durchstöbere ich Deinen Blog, wie immer auf der Suche nach gesunden und leckeren Rezepten für meine kleinen Zwillinge, und habe mich gefragt, welches Deiner Rezepte ich wohl zuerst ausprobiere, es sieht so viel so gut aus… Jetzt hat der Karottenkuchen gewonnen. Ich habe Minimuffins daraus gemacht, erst einmal ohne die Glasur. Wahrscheinlich hab ich sie leider ein bisschen zu lange im Ofen gehabt, ein bisschen trocken sind sie, aber der Geschmack ist toll und die Kinder haben auch gut zugeschlagen. Mit zwei Esslöffeln Ahornsirup waren sie auch mir süß genug! Mal sehen, was ich als nächstes versuche… Danke schon einmal für dieses schöne Rezept 🙂
Liebe Grüße, Miriam
Liebe Miriam,
da freue ich mich! Eigentlich ist der Teig schön saftig, das nächste Mal hast du’s für Muffins bestimmt im Gefühl.
Liebe Grüße
Wielange hält sich denn die Kakaobutter geöffnet?
Liebe Katja,
genau kann ich es dir nicht sagen, aber im Kühlschrank oder sogar im Tiefkühler eine ganze Weile! Viel kann da nicht passieren.
Liebe Grüße
Liebe Veronika,
seit längerem stöbere ich immer wieder auf deinem Blog und bin begeistert. Nun will ich zum ersten Mal einen deiner Kuchen backen und dachte dieser hier hört sich so an, als könnte nichts schief gehen. Allerdings muss ich gerade auf Gluten verzichten und frage mich, ob es möglich ist, das Dinkelmehl zu ersetzen. Hast du da vielleicht einen Tipp?
1000 Dank im Voraus… ich freue mich übrigens schon auf dein Kochbuch 🙂
Liebe Grüße, Sandra
Liebe Sandra,
da so viel Eischnee im Spiel ist, hast du sowieso die freie Wahl! Vollkornreismehl, Buchweizen-, Sorghum- (eine Hirse Art) und auch Teffmehl müsste klappen, wobei ich Teff eher halb halb mit Buchweizen oder einer anderer Sorte mischen würde… Welches glutenfreie Mehl du magst, sie werden funktionieren! Nur bei Kokos- oder Mandelmehl gelingt der Einsatz hier nicht ganz 1:1. Ich freue mich, wenn du berichtest, für welches Mehl du dich entschieden hast!
Alles Liebe
Liebe Veronika,
Obwohl ich schon ein paar deiner Rezepte probiert und für wirklich gut befunden habe, habe ich mich mit Kommentaren eher bedeckt gehalten. Aber dieser Karottenkuchen! Oha! Der topt nochmal alles. Überragend, würde ich sagen! Da kitzelte es mich doch in den Fingern, dir das zu sagen 😉
Habe ihn vorhin eher aus Resteverwertungs-Gründen und in Ermangelung einer Springform in einer Kastenform gebacken und er ist wirklich gut geworden. So gut, dass ich davon eben drei Stücke verputzt habe… 😛
Aber auch im Übrigen ein großes Kompliment an deine Rezepte! Gehen immer fix, schmecken super und lassen sich gut abwandeln, falls etwas nicht im Haus ist. I like!
Grüßlis, Laura
Liebe Laura,
großartiger Kommentar, ich danke dir dafür!!!
Liebe Grüße
Hallo Veronika,
habe gerade wieder gebacken (… wie in letzter Zeit fast jeden Tag … huch 😉 Als Karrottenkuchen hatte ich diesen schon vor zwei Wochen probiert, und habe gemerkt Karrottenkuchen ist nicht so meins. Also habe ich heute anstatt Karotten Äpfel genommen (etwas mehr als angegeben) und einen Esslöffel der Mehlmenge mit Kokosmehl ausgetauscht, 2 EL Ahornsirup und ab damit in die Muffinförmchen!
Jetzt sitze ich selig hier, bei Kaffee und total leckeren, saftigen Muffins 😉 Danke für deine Rezepte und Anregungen.
liebe Grüsse, peggy
Liebe Peggy,
wow das hört sich fantastisch an! Muss ich ausprobieren 🙂
Danke und alles Liebe
Hast du den Kuchen schon mal mit einem glutenfreien Mehl probiert? ich habe Zöliakie und bin bei Dinkel leider raus…vielleicht Mandel- und teffmehl gemischt? oder Vollkornreismehl?
Und schon wieder ein Volltreffer….jetzt muss ich das Kochbuch aber haben. Die Torte war das Highlight bei der Geburtstagsfeierei meines 2jährigen….die Glasur hat so gut funktioniert wie keine andere bisher…überhaupt sind Deine Rezepte gelingsicher. Wie machst Du das nur? Vielen herzlichen Dank….morgen probier ich den Chia-Biskuit für die Feier bei der Tagesmutter. Hoffentlich klappt das auch so gut.
YAY!! 🙂 Super Feedback, vielen Dank!
Viel Spaß dabei!
Liebe Veronika,
Dein Kochbuch „Gesund kochen ist Liebe“ hat mich in erster Hinsicht des Titels wegen angesprochen. Als ich genauer las, wusste ich, das muss meins werden! Gesagt, getan. Dein Vorwort könnte auch das meine sein. Bei mir ist es nur schon 14 Jahre her mit erst der Suche- und dann mit der ersten Tochter das Finden meines Weges, der dann zu meiner Berufung wurde.
Die kommenden Tage werde ich vieles aus Deinem Buch nachkochen und -backen.
Heute war als erstes die Möhrentorte dran – wow war die lecker!!! !!! !!!
Schön das es Menschen gibt wie Dich, die Verantwortung für sich, ihre Kinder und die Zukunft nach außen tragen.
Fühl dich von mir umärmelt!
Ganz liebe Grüße aus Cux und umzu
Tanja
Liebe Tanja,
vielen, vielen Dank! So lieb!
Alles Liebe nach „um die Ecke“
Liebe Veronika,
Ostern steht kurz bevor und da muss natürlich was selbst gebackenes her. Dein Karottenkuchen passt da wirklich großartig!
Mich würde interessieren wie viel Zucker in deinem Originalrezept war, weil ich mir immer unsicher bin wie viele Bananen ich stattdessen verwenden kann ohne der Konsistenz zu schaden.
Ich habe jetzt schon einige Rezepte von dir nach gebacken (darunter der super leckere Hirseauflauf) und bin begeistert. Nicht nur vom Geschmack sondern auch von der Hingabe mit der du deine Rezepte mit uns teilst!
Ganz ganz liebe Grüße aus dem schönen Unterfranken
Johanna
Wow, vieeeelen Dank für dieses tolle Rezept.
Ich mag wirklich keine Karotten, aber man schmeckt sie einfach nicht.
Und süß genug ist der Kuchen trotzdem allemal 🙂
Hab in den Kommentaren noch den Tipp mit den Zucchini gelesen, werde ich demnächst auch mal probieren.
Beim letzten Mal habe ich übrigens statt nen Kuchen Muffins draus gemacht, funktioniert auch echt gut und die lassen sich sogar auch ganz gut einfrieren. Heute zum Kaffee im Garten mache ich gleich die doppelte Portion für die ganze Familie und was über bleibt kommt in die Gefriertruhe, dann hat man immer mal was schnell zur Hand.
Nochmal vielen Dank für deine tollen Rezepte. Mein Mann und ich sind immer sehr begeistert!!
Liebe Vera,
sehr, sehr, sehr gerne :-))
Alles Liebe
Die Torte schaut ur lecker aus. Ich möchte sie gerne zum ersten Geburtstag meines Sohnes backen. Kann ich statt Ahornsirup auch Dattelsirup verwenden? Und wo kann ich Kakaobutter kaufen?
lg Jacqueline
Liebe Jacqueline,
Dattelsirup hat je nach Marke einen sehr intensiven Eigengeschmack. Wenn du das Aroma deiner Sorte gern magst, dann ja! Manche Sorten sind recht dickflüssig, dann gib dem Teig vielleicht den ein oder anderen EL Flüssigkeit hinzu.
Gutes Gelingen!
Hallo!!
Weil ich letzthin ein Kuchenrezept mit Ingwer gesehen habe, wollte ich nun, da ich endlich etwas Zeit habe, einen Ingwerkuchen backen 🙂 (ich liiiebe Ingwer, und es passt sogar zur Jahreszeit, gegen Erkältungen…).
Auf der Suche nach einem Rezept, das ich leicht abändern kann, habe ich auch auf deinem Blog gesucht, da ich ihn absolut toll finde!
Nun habe ich nach diesem Rezept gebacken und Ingwer hinzugefügt! Einfach nach Augenmass, das heisst genug 😉 , etwa 25 Gramm für zwei Drittel der rezeptierten Menge (Menge mit 2 Eiern).
Und der Teig war sooo gut!! Jetzt warte ich bis mein Karotten-Ingwer-kuchen aus dem Backofen kommt… 🙂
Liebe Grüsse aus der Schweiz,
Liliane
Liebe Veronika,
das Rezept von dem Kuchen hört sich wirklich sehr lecker an.
Gibt es eine Möglichkeit diesen Kuchen auch ohne Eier herzustellen?
Alles Liebe
Christina mit Lorena *2016
Liebe Christina,
diesen leider nein. Er braucht das geschlagene Eiweiß.
Liebe Grüße
Hallo Veronika,
ich liebe diesen Kuchen, würde ihn aber auch gern ohne Eier backen. Bei der Suche nach Eischnee Ersatz bin ich auch Aquafaba (aus Kichererbcenwasser) gestoßen. Hast du damit Erfahrungen und meinst du, es könnte bei dem Kuchen funktionieren?
Lieben Dank für das tolle Rezept,
LG
Katrin
Liebe Katrin,
ich habe Aquafaba nie probiert, der Effekt sollte aber gelingen. Ich würde mich sehr freuen, wenn du berichtest, falls du es probierst.
Liebe Grüße
Hallo! Mir geht es da ähnlich, deine Rezepte sind meistens wirklich lecker und machbar, aber gerade das Gebäck ist ja zumeist sehr ‚ei-reich‘. Ich habe also dieses Rezept mit Aquafaba ausprobiert und das funktioniert und schmeckt wirklich lecker, ein bisschen mehr Gewürze dürfen dann allerdings in den Teig. Hinweis: man darf echt nicht zu wenig Aquafaba nehmen! Mindestens zwei Gläser sollte man schon verwenden, sonst wird die Masse zu fest. Die perfekte Gelegenheit um parallel Hummus herzustellen.
Vielleicht hilft das ja dem/der ein oder anderen.
Liebe Mimi,
und man schmeckt das Aquafaba wirklich nicht heraus? Total spannend, vielen Dank für deine Nachricht!
Liebe Veronika!
Ich liebe die Karotten-Torte, auch gern mal als kleine Muffins für unterwegs. Aus Deinem Rezept bekomme ich exakt 12 fluffige Muffins raus. Hmmm!
Vom Mittagessen hatte ich nämlich noch ganz viel Karotten-Apfel-Salat übrig, der ja am folgenden Tag nicht mehr so lecker schmeckt. Und als mein Mann und meine zwei süßen Mädchen so um die Nachmittagszeit durch die Küche schlichen und fragten, was wir denn schönes zum Kaffee da hätten, kam mir die prima Idee der „Reste-Verwertung“ für den Salat. Und ruck-zuck waren die Muffins (20 Minuten Backzeit) fertig.
Und was soll ich sagen?! Alle 12 Muffins sind weg… Zugegeben, die Nachbarsfamilie kam, ob des leckeren Duftes, auch noch vorbei 😉
Ich freue mich schon auf Dein neues Buch, was jetzt auch bei mir vorbestellt ist!
Viele liebe Grüße
Claudi aus Berlin
LIebe Claudi,
das so klingt lecker, ich freu mich!
Liebe Grüße
Liebe Veronika,
ich habe diesen Kuchen gestern gebacken, als Willkommensgruß, weil meine Tochter heute aus dem Schullandheim zurück kam.
Habe zwar ganz normale Zartbitter Schokoglasur hergenommen, weil ich keine Kakaobutter hatte und normale Aprikosenmarmelade (immerhin selbstgemacht!) und konnte nicht widerstehen, 4 kleine Zuckermöhren als Deko oben drauf zu platzieren- der Kuchen kam super an (große Augen und mmmmh beim ersten Stück!)!
Schaut super aus und schmeckte wunderbar, das Kind hat gleich 2 Stück davon als Nachspeise gegessen und jetzt warten wir, dass der Papa heim kommt, damit wir ihn nochmal zum Kaffee genießen können.
Jedenfalls bin ich super happy, dass es allen so schmeckt, denn leider ist der letzte Backversuch, diese Mango- Müsliriegel mit den Nüssen und Buchweizen oben drauf, nicht so gut angekommen, bei keinem von uns 🙁
Davor hatte ich den Kuchen mit den Trauben gebacken und der war aber auch toll. Hätte bis dahin nie gedacht, daß man Trauben in einen Kuchen machen könnte und dass das auch noch so prima schmeckt!
Der steht schon auf der Wunschliste meiner Eltern, wenn die mal wieder zu uns kommen, da werde ich sogar noch mehr Trauben in den Teig mischen!
Als nächstes werde ich die Schokotartewürfel mit Vanillesauce ausprobieren.
Irgendwas Gutes muss der Winter ja haben…
Viele liebe Grüße aus München
Jutta
Hallo liebe Veronika,
Ich hab irgendwie nicht so richtig Glück bei deinen Rezepten 🙈 Bin zugegebenermaßen aber auch kein natürliches Talent in der Küche… Hier ist mir der Kuchen direkt nach dem aus dem Ofen holen, zusammengefallen. Wie kann ich das das nächste Mal verhindern?
Viele Grüße
Laila
Liebe Laila,
huch du liebe Güte, wenn ich nur wüsste, woran es wohl lag. Das tut mir sehr leid!
Liebe Grüße
Liebe Veronika,
ich werde das Rezept am Wochenende ausprobieren und freue mich schon sehr darauf 🙂 Da ich für den Wochenstart ebenfalls einen Kuchen brauche, überlege ich die doppelte Teigmenge vorzubereiten – den Zweiten dann aber erst am nächsten Tag fertig zu backen. kannst Du mir sagen, ob das eine gute Idee ist?
Vielen Dank, liebe Grüße
Kathrin
Liebe Kathrin, leider nein, da das geschlagene Eiweiß zusammen fallen wird.
Liebe Grüße
Liebe Veronika,
ich habe vor einer gefühlten Ewigkeit (es sind doch nur 6-7 Jahre) diesen Kuchen sehr oft gebacken als mein ältestes Kind noch klein war.
Morgen hat mein jüngster Familienzuwachs seinen ersten Geburtstag und für mich war klar, dass es dieser Kuchen sein muss!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Viele Grüße, Lena
Liebe Lena,
oh wie schön, dass mein Kuchen Teil eurer Tradition sein darf und du dich nach so vielen Jahren daran erinnerst!! Ich freue mich!
Herzlichen Glückwunsch!
Alles Liebe
Bester Karottenkuchen überhaupt und dazu noch so unglaublich gute, gesunde Zutaten! Ich mache ihn seit Jahren immer mindestens einmal jährlich.