Über doppeltes Glück (Mamaglück und Buchglück!) und gesunde Pancakes
Es ist ja noch längst nicht um, aber ich glaube, ich durchlaufe mein produktivstes Jahr.
Ich habe dieses Jahr, zusammen mit einer Hand voll Eltern, Claires Montessori-Kindergarten (wieder) aufgebaut. Was für ein Aufwand das war, hätte keiner von uns geahnt. So manches Mal haben wir gedacht, es wird nichts mehr. Nun haben wir es geschafft!
Fast nebenbei und doch so fleißig, arbeitet mein Körper auf Hochtouren und versorgt ein kleines Herzchen unter meinem. Wir bekommen im Dezember ein Baby, einen kleinen Jungen! Claire wünschte es sich schon so lange! Ich war zuerst noch nicht soweit, brauchte die Babypause, um mich beruflich zu orientieren und mir meine Selbstständigkeit aufzubauen, habe viel nachts gearbeitet. Nun, mit der Erfahrung eines Bestsellers im Rücken (für mich immer noch ein Geschenk!), einer kleinen Maus, die schon so groß ist, und einer Paarbeziehung, die wieder eine echte und so viel mehr als nur eine Elternbeziehung ist, waren wir alle soweit. Der kleine Junge ist ein dreifaches Wunschkind, wir freuen uns sehr, sehr, sehr!
Noch etwas erblickt im Dezember die Welt: Ich arbeite auf Hochtouren am Abschluss meines zweiten Buches – einem gesunden Backbuch! Und ich bin wahnsinnig stolz und froh, dass es so sein darf. Ich LIEBE dieses Buch – schon jetzt! Umso länger ich daran sitze, desto begeisterter bin ich dafür. Ich liebe die Vielfalt der Rezepte, die Aufmachung, an der wir gerade arbeiten, ich freue mich über die Bilder, an die ich mich dieses Mal ganz ohne Assistenz gewagt habe, auch wenn es mit dickem Bauch immer umständlicher wird, sich zwischen Set unten und Stativ oben zu bewegen. Ich habe irre Spaß an der Herausforderung, Rezepte vegan und/oder glutenfrei hinzubekommen. Ich liebe die Reaktionen auf meine Backwaren und nehme völlig in Kauf, dass ich von diesem Sommer nur wenig mitbekomme, weil ich hinter dem Ofen stehe, anstatt im See zu baden.
Neulich habe ich gelesen: „Für etwas hart zu arbeiten, für das wir uns nicht interessieren, macht Stress. Für etwas hart zu arbeiten, das wir lieben, das nennt man Leidenschaft.“ Leidenschaft wäre dann mein Wort 2016!
Neben all dem musste dieser Blog zwischenzeitlich viel ruhen. An meinem letzten Buch habe ich in viele Nächte hinein gearbeitet. Das geht nun in der Schwangerschaft nicht. Für einen Blogpost hier brauche ich in der Regel bis zu 10 Stunden, ohne Rezeptentwicklungszeit, die geschieht im und aus dem Alltag heraus. Da der Kindergarten im Sommer geschlossen war und Claire auch sonst nur bis mittags betreut ist, ich keinen Babysitter, keine Putzfrau, eine dicke Kugel und ein großes Ziel namens Buch-Baby habe, sind 10 zusätzliche Stunden viel. Blogzeit würde gerade auf Claires Kosten gehen. Ich muss mich daher noch ein paar Wochen seltener melden. Danke für eure Geduld! Damit ihr bis dahin meine raren Beiträge nicht verpasst, könnt ihr oben rechts (unter dem Buch) eure Mailadresse hinterlassen und ihr werdet verständigt, wenn ich Beiträge online schalte.
Und weil nun wirklich wieder Zeit für ein neues Rezept ist, zeige ich euch die Pancakes, die es bei uns letztes Wochenende gab. Wir hatten ewig keine Pancakes mehr und nun gleich zweimal hintereinander – einmal ganz traditionell (sofern Süßlupinen-, Braunhirse- und Dinkelmehl als traditionell gelten) und einmal vegan, mit Banane. Irgendwann muss ich einmal die Reaktionen meiner beiden per Ton für euch aufnehmen. Animierender hätten sie diese Woche nicht sein können!
Lasst es euch richtig gut gehen!
Gesunde Pancakes (alternativ vegan)
reicht für 10-12 Stück
Für glutenfreie Pancakes möchte ich wetten, dass das Rezept mit Vollkornreismehl statt Dinkelmehl funktioniert, besonders in der Version mit Ei.
Ich mische Mehlsorten gerne, damit diverse Nährstoffkomponenten vertreten sind und die Pancakes nicht „zu“ Vollkorn schmecken. Wer weder Braunhirse- noch Süßlupinenmehl hat, aber dennoch variieren möchte, kann z.B. Teffmehl und Hafermehl verwenden. Letzteres lässt sich auch aus Flocken im Food Processor selbst herstellen. Wer eine Getreidemühle hat, dem empfehle ich Nackthafer. Wer seine Pancakes gerne in viel Ahornsirup tunkt, kann natürlich auf Birken- oder Kokosblütenzucker verzichten. Und was natürlich auch toll ist: Blaubeeren mit im Teig!
Für die „traditionelle“ Variante braucht ihr:
200 g Mehl (ich verwende 40 g Braunhirsemehl, 40 g Süßlupinenmehl, 60 g Dinkelvollkornmehl und 60 g Dinkelmehl)
1 TL (Weinstein-) Backpulver
1 Msp. Bourbon-Vanillepulver
200 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer oder Mandel)
2 EL Birkenzucker oder Kokosblütenzucker
1 Ei
1 Prise Salz
Für die vegane Variante braucht ihr:
200 g Mehl (ich verwende 40 g Braunhirsemehl, 40 g Süßlupinenmehl, 60 g Dinkelvollkornmehl und 60 g Dinkelmehl)
1 TL (Weinstein-) Backpulver
1 Msp. Bourbon-Vanillepulver
220 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer oder Mandel)
1 Prise Salz
1 Banane
Außerdem:
mildes oder natives Kokosöl zum Ausbacken
dazu Ahornsirup und frische Früchte, z.B. Pfirsiche
Und so wird’s gemacht:
1 Mehl, (Weinstein-) Backpulver, Vanille und Pflanzenmilch verquirlen. Für die „traditionelle“ Variante Birken- oder Kokosblütenzucker und ein Eigelb einrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Für die vegane Variante eine Banane zerdrücken und mit einer Prise Salz unter die Masse rühren.
2 Eine beschichtete Pfanne mit etwa 1 TL Kokosöl einfetten und je nach Pfannengröße nacheinander je drei Pancakes bei mittlerer Hitze ausbacken. Vegane Pancakes lieber etwas kleiner ausbacken, denn sie bleiben weicher und sollen nicht reißen: „Traditionelle“ Pancakes etwa 10 cm Durchmesser, vegane Pancakes etwa 8 cm Durchmesser ausbacken. Die veganen Pancakes gehen etwas weniger auf, es sind die vier unteren, auf den Bildern. Dazu frische Früchte und Ahornsirup servieren.
*Braunhirse ist glutenfrei und sehr reich an Mineralstoffen, Spurenelementen und Vitaminen. Viele schwören auf die tägliche Verwendung von Braunhirsemehl. Sie kann auch roh verzehrt werden. Ich selbst mag den leicht bitteren Geschmack nicht. Eine Beimischung zu anderen Mehlsorten finde ich daher ideal, der Eigengeschmack ist dann nicht zu bemerken, aber der Nährstoffboost ist gegeben.
**Süßlupinen sind Hülsenfrüchte, daher glutenfrei und werden regional angebaut. Sie enthalten einen hohen Anteil pflanzlicher Proteine und Ballaststoffe, wirken sich anders als Soja nicht auf den Hormonspiegel aus. Ich gebe Süßlupinenmehl gerne meinen Backwaren zu bis zu ¼ des Mehles hinzu. Der Geschmack ist mild und überall einsetzbar. Süßlupinen- und Braunhirsemehl sind in fast allen Bioläden und online z.B. hier und hier erhältlich.
Ich danke Tabea von Van Feldhusen Fotografie für ihre Aufnahmen von Claire und mir!
Wenn ihr mehr von mir mitbekommen möchtet, lade ich euch ein, mir auf Instagram zu folgen. Dort zeige ich ganz regelmäßig Foto- und Videosequenzen. Um sicher zu gehen, dass ihr keine meiner Beiträge verpasst, tragt euch sehr gerne in meinen Newsletter ein!
Hallo Veronika,
schön wieder von dir zu lesen…und dann so wundervolle Neuigkeiten. Herzlichen Glückwunsch zu eurem kleinen Wunder und weiterhin alles Gute und ganz viel Glück.
Ich liebe dein erstes Buch und freue mich riesig auf das Zweite. Es ist toll, dass es so Menschen gibt wie dich, die ihr Wissen mit so viel Liebe und Leidenschaft an andere weitergeben und Menschen wie ich davon profitieren dürfen. Herzlichen Dank dafür!
Viele Grüße aus dem Schwabenland, lass es dir gut gehen, Anja
Herzlichen Glückwunsch zum Nachwuchs. Ich hab auch eine Tochter und einen kleineren Bub 🙂 da ich dein erstes Buch total liebe und alle Rezepte super lecker finde, freue ich mich wahnsinnig auf dein zweites Buch.
Alles liebe
Sabine
Oh wie wunderbar!! Gratuliere zu Baby und Buch. Dein erstes Buch steht auf meinem Weihnachts-Wunschzettel, und da kommt das zweite auch gleich drauf:-) Alles Alles Liebe für dich und deine Familie
Wie schön! Dir nur das Beste weiterhin für deine Schwangerschaft und dem kleinen Mann im Bauch.
Und ich ziehe den Hut vor dir, wie du das alles irgendwie gemeistert bekommst: neues Werk in der Mache, deine Tochter, die die Mama natürlich auch noch so viel braucht, deine Schwangerschaft…
Unser Sohnemann, unser zweites großes Glück, ist seit 8 Wochen bei uns. Seine Schwester, 2 Jahre, wie auch wir sind natuerlich voll im Glück. Dennoch ist es wieder alles ganz neu, ganz spannend und ganz anders. Dein Kochbuch ist uns in den letzten Wochen ein treuer Begleiter gewesen, denn die gesunden und leckren Kochideen waren leider zwischen Stillen, Kita und und und oft rar… Deine Waffeln sind nach wie vor einfach der Knüller und Lotta, meine „Große“ liebt sie.
Freue mich riesig auf dein neues Buch und bin schon sehr gespannt auf alles Leckre darin.
Hab weiterhin eine schöne „Kugel“-Zeit!
Alles Liebe, Kathrin
Wie schön! Geschwister sind was Tolles!
Und dein Buch wird dann wohl auch dieses Jahr wieder unter dem Weihnachtsbaum liegen so wie das letzte.
Alles Liebe für die kommende Zeit!
Oh herzlichen Glückwunsch zu beidem! Meine neuen Lieblingspancakes sind mit Apfelmus statt Banane, sie schmecken genauso wie richtige Pfannkuchen mit Ei und sind schön locker. Ich gebe meistens noch einen Schuss Apfelessig und ein wenig Weinsteinbackpulver dazu.
Beste Grüße, Nora
Liebe Veronika,
herzlichen Glückwunsch zu deiner zweiten Schwangerschaft! Wie schön du strahlst auf den beiden Bildern. Da kriegt man ja richtig Lust auch wieder schwanger zu sein, grins.
Kleine Jungs sind toll!! Da wird sich deine Claire sicher sehr freuen.
Ich liebe dein erstes Buch und freue mich schon auf ein gesundes Backbuch. Gerade jetzt wo der Kleine anfängt richtig vom Tisch mitzuessen bin ich immer froh wenn ich funktionierende Rezepte zur Hand habe. Danke, dass du dir für dieses Projekt trotz Baby-Kugel so viel Zeit nimmst und deine Leidenschaft hinein steckst!
Ganz liebe Grüße vom Ammersee,
Julia
Hallo meine Liebe,
auch von mir herzlichen Glückwunsch zum Baby. Ich hoffe, Du kannst Deine Schwangerschaft genießen und es quälen nicht zu viele Weh Wehchen.
Hab vielen Dank für das tolle Rezept. Wird in der glutenfreien Variante ganz bald ausprobiert. Zumal wir heute beim Abendbrot darüber gesprochen haben, bald mal wieder Pancakes zu machen. Wie passend…
Ich freu mich schon auf Dein neues Buch!
Alles Liebe Julia
Liebe Veronika,
bin jetzt zwar die dritte Julia in Folge, die einen Kommentar hinterlässt, aber ich freue mich auch sehr über eure Baby-News und ein Backbuch von dir habe ich mir die ganze Zeit schon gewünscht.
Dein erstes Buch habe ich natürlich schon und es ist für mich neben den Rezepten einfach das schönste Rezeptbuch überhaupt.
Ganz herzliche Grüße,
Julia
Oh wie schön, ich liebe freudige Neuigkeiten!
Ich wünsche dir alles Gute für deine beiden Babys, auf dass sie wachsen und gedeihen und du dabei auch noch gesund und munter bleibst.
Ich habe mir heute morgen noch Pfannkuchen zum Frühstück gemacht (nach dem Rezept, dass du im Buch mit Ziegenkäse kombinierst), meine Babykugel hat danach verlangt. Aber mit dem neuen Rezept von dir MUSS ich mir morgen ja auch wieder welche machen. 😀
Hallo,
Glückwunsch zur Schwangerschaft ;)!
Das Rezept finde ich nicht soo toll, ein Ersatz für richtig fluffige Pancakes mit Joghurt im Teig ist es nicht..Sie werden doch eher kompakter. Trotzdem ok und ich werde nächstes mal Joghurt hinzufügen, dann dürfte es passen.
Liebe Grüße
Liebe Veronika,
Ich freue mich sehr für Dich!
Bis jetzt war ich eher eine stille Leserin.
Ich habe die Pancakes ausprobiert und die haben mir sehr gut geschmeckt, meinen Sohn muss ich noch überzeugen (er liebt deine anderen Pfannkuchen;-)
Ich habe einiges von Deinen Rezepten nachgekocht bzw. Nachgebacken und bin total begeistert. Dein erstes Buch steht auch schon im Regal. Warte gespannt auf das zweite (ich liebe mehr backen als kochen)
Vielen lieben Dank für deinen wunderschönen und zugleich liebevollen Blog!
Liebe Veronika,
bisher war ich auch immer eher stille Leserin, möchte Dir aber auch meine herzlichsten Glückwünsche zukommen lassen zu Deiner Schwangerschaft und den ganzen anderen Projekten.
Alles Gute weiterhin und auch ich freue mich auf dein 2. Buch. Das erste steht schon im Schrank und wurde auch schon des öfteren an Freunde empfohlen.
Meine bisherigen veganen Pancakes habe ich auch immer mit Apfelmus und Apfelessig gebacken (die werden trotz purem Vollkornmehl ganz luftig), aber deine Mehlmischung wird auf jeden Fall ausprobiert, da ich noch ganz viel Braunhirse habe und nicht so recht wusste was ich damit anfange. Sehr inspirierend…
Liebe Grüße
Liebe Veronika,
was für wunderbare Neuigkeiten! Ich gratuliere Dir zu Deiner zweiten Schwangerschaft und Wünsche von Herzen alles Liebe und Gute für Dich und Deine Familie!
Auf das Backbuch freue ich mich jetzt schon sehr, nach dem tollen Kochbuch ist es ein MUSS im Warenkorb 🙂
Alles Liebe
Ulrike
Liebe Veronika!
Welch wunderbaren Neuigkeiten! Herzlichen Glückwunsch zum doppelten Glück und wie immer, danke dass du es mit uns unter anderem in Form eines Rezeptes teilst. Sonntag Morgen bot sich an die Pancakes auszuprobieren und es war wie immer sehr lecker! Ich freue mich riesig auf dein Backbuch. Pass gut auf dich und das Baby auf und vergiss nicht zwischendurch die Füße hochzulegen.
Liebe Grüße,
Anna
Liebe Veronika,
meinen allerherzlichsten Glückwunsch zu eurem kleinen Dezember-Erdenbürger!!
Der Hauptgrund, warum ich deine Seite so liebe und alles von dir gerne verfolge ist eben diese Liebe für die Familie!!! Es gibt nichts wichtigeres und schöneres. Dafür, dass du mehr auf dich und deine Familie achtest und dass sie nicht zu kurz kommen möchte ich die gratulieren – zeigt es doch, dass seine Beiträge von Herzen kommen und authentisch sind. Ich freue mich wahnsinnig auf dein neues Buch – egal wann es erscheint. ich wünsche dir und deiner Familie, dass ihr diese Zeit genießen könnt und auch die Vorfreude auf das Brüderchen.
Liebe Veronika,
erstmal auch von mir herzlichen Glückwunsch zum kleinen Buben im Bauch und weiterhin viel Kraft für die Zeit bis Dezember. Wir haben auch einen kleinen Buben, einen sehr süßen, entspannten Moritz, der am 22.10. eins wird. Ich war bislang stille Leserin, aber ich möchte dir an dieser Stelle echt einmal DANKE sagen. Ich konnte leider früher nie backen, habe es dann irgendwann aufgegeben, aber mit der Hilfe deiner Rezepte habe ich mich mal wieder darauf eingelassen und siehe da – es hat super geklappt! Ich hab schon einige Kuchen gebacken und dein Geburtstagsblog von Claire hat mich sehr inspiriert. Moritz wird auch den Bananenkuchen bekommen und wir Großen entweder die Apfeltorte oder den Schokokuchen. Ich hab übrigens Birnenstücke (mit etwas Maizena gestärkt) anstatt der Weichseln genommen – war hervorragend!
Lieben Gruß aus Mödling bei Wien!
Liebe Birgit,
dein Feedback freut mich SEHR! Ganz lieben Dank, dass du das hier hinterlassen hast und einen wunderschönen 1. Geburtstag!
Alles Liebe
Die sind einfach super lecker! Man kann das Dinkelmehl auch komplett durch Teff ersetzen und schwups ist es glutenfrei. Anders als Bananenpancakes kann man die toll drehen und wenden und muss nicht aufpassen ;). Und ich werde endlich das Braunhirsemehl los. Das kann man ja wirklich nicht essen :D, da muss ich dir zustimmen und es steht schon eine Weile bei mir rum. Danke für das tolle Rezept. Mein Freund mochte sie zwar nicht, aber dafür hat unser Patenkind (1 1/2) einen halben Pancake weggemoffelt.
Ach ne, ich habe Reismehl verwendet, kein Tee 🙂