Gesund backen für andere: Dattel-Muffins und Dattel Bundt Cake
Wir treffen uns in unregelmäßigen Abständen reihum mit zwei Familien. Jeder bringt etwas mit, es wird wie von einem Buffet geschmaust und die Kinder – insgesamt 7 – spielen, sobald sie satt sind. Das wird immer sehr laut und nett. Letzte Woche gab es wieder so eine Einladung und ich muss zugeben, dass ich mich mit Baby gedrückt habe, zu viel Aufwand zu betreiben. Ich brachte also Obst mit und machte mich an einen einfachen Guglhupf. Ich griff schnell nach dem alt bewährten Rezept meiner Mama (250 g Mehl, 250 g Zucker, 250 g Butter, 4 Eier) und wandelte ab, nach dem Prinzip in dem sich meine Ansprüche nach weniger Fett, gesünderer Süße und kein Weizen mit den bitte-nicht-zu-gesund-und-bitte-süß Ansprüchen der anderen trafen.
Neulich kam Claire beim Einkauf auf die Idee, ein Lillifee-Magazin kaufen zu wollen. Ich fand 4 Euro für mal eben so zu teuer, also einigten wir uns darauf, uns den Betrag zu teilen. (Sie hatte ein paar Münzen Zuhause.) Als sie mir Zuhause ihre 2 Euro gab, fragte sie, wie man zu mehr Geld kommen könnte und es entstand die Idee, im Park Muffins zu verkaufen. Ich versprach ihr den nächsten Samstag dafür zu reservieren, wusste ich doch, dass Backen und Verkaufen mit Baby ein Tagesprojekt werden würde.
Die Zielgruppe war nun also unbekannt. Ich backe irrsinnig gern für andere, die meine Art zu backen wertschätzen, aber für Menschen, denen gesunde Muffins schnurtz pieps sind, fällt es mir etwas schwer so viel Geld auszugeben. (Ihr kennt ja die Preise von Kokosöl und Co.) Andererseits wusste ich, Claire würde auch mitessen wollen, also entschied ich mich auch hier spontan für einen Kompromiss.
Sowohl Bundt Cake (offenbar heißt die von mir verwendete Form nicht Gugl), als auch Muffins wurden sehr lecker. Ich brauche normalerweise für mich keinen Buttergeschmack, dafür waren sie ausschließlich mit Datteln gesüßt und für Kinder sehe ich einfach keinen Grund, Butter, also die Fettmenge, zu reduzieren. Für die Fotos hier hatte ich dann nur ein paar Sekunden Zeit, ehe mein Mann alles zu den Nachbarn trug.
Da ich weiß, dass viele von euch nach gesünderen aber nicht zwangsläufig fettärmeren Rezepten suchen und die Kinder, beide Familien und mein Mann sie richtig gut fanden, wollte ich die Ergebnisse mit euch teilen. Ich werde das Rezept für derlei Anlässe sicher wieder umsetzen.
Claire war beim Verkauf übrigens mächtig stolz und machte das so toll. Hier seht ihr sie. Sie hatte extra Fähnchen gebastelt und sich schick gemacht, in einem Kleid, das sie sich mit ebenso viel Feilschen mit mir auf einem Flohmarkt gekauft hatte…
Gesünderer Dattel-Rührteig für Muffins und Bundt-Cake
Ihr braucht:
120-150 g Datteln für die Muffins (für unsere Familie würde ich 120 g nehmen)
oder 100-120 g für den Gugl
150 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer- oder Dinkelmilch)
150 g weiche Butter
4 Eier
1 Prise Salz
¼ TL Vanille
250 g Dinkelmehl (gern zur Hälfte Dinkelvollkornmehl, so habe ich es beim Gugl gemacht)
1 gestr. TL (Weinstein-)Backpulver
Für den Bundt-Cake außerdem:
3 EL Rosinen
Birkenpuderzucker (Xylit) zum Bestreuen nach Wahl
Und so wird’s gemacht:
1 Die Datteln für mindestens 15 Minuten in der Pflanzenmilch einweichen, anschließend kräftig pürieren. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Das Püree mit der Butter und den Eiern in einer Schüssel mit dem elektrischen Handrührer schaumig schlagen.
2 Die übrigen trockenen Zutaten verrühren und nach und nach unter die flüssige Masse mixen.
3 Die Masse in gefettete und bemehlte Muffinförmchen oder Bundt Cake-Form/Guglform füllen (bei Silikon entfällt das Fetten und Bemehlen) und auf mittlerer Schiene backen, bis sie goldbraun sind und nur noch wenige Krumen an einem Zahnstocher haften, wenn man ihn hineinsticht. (Die Muffins brauchen etwa 20 Minuten, der Kuchen etwa 40 Minuten, aber nehmt mich hier bitte nicht zu genau, ich habe die Zeit nicht festgehalten.) Vollständig abkühlen lassen, den Bundt Cake nach Wahl mit Birkenpuderzucker bepudern, verschenken, verkaufen oder genießen!
Wenn ihr mehr von mir mitbekommen möchtet, lade ich euch ein, mir auf Instagram zu folgen. Dort zeige ich ganz regelmäßig Foto- und Videosequenzen. Um sicher zu gehen, dass ihr keine meiner Beiträge verpasst, tragt euch sehr gerne in meinen Newsletter ein!
Oh danke!! Das klingt nach einer einfacheren und schnelleren Alternative zu ‚meinen‘ Dattel-Möhren-Mandel-Muffins, die ich nun schon seit 4 Jahren immer wieder backe – leider recht zeitaufwändig…
Ich werde Dein Rezept ganz bald mal ausprobieren!
Nur mit Datteln gesüßt – das klingt toll! Nimmst Du dafür getrocknete Datteln aus der Trockenobstabteilung oder die (halb)frischen aus der Obstabteilung?
Liebe Babsi,
es gehen beide. Wenn dir die trockenen zu trocken fürs Pürieren sind, weiche sie vorher etwa 20 Minuten in Wasser (oder den hier angegebenen flüssigen Zutaten – ein.
Liebe Grüße
Danke Dir! 🙂
Wie gestaltest du das Rezept, wenn es ganz nach deinem Geschmack werden soll, also ohne Butter? Liebste Grüße, Nadine
Liebe Nadine,
ich kann nur spekulieren, weil ich es nicht getestet habe. Getestete und für sehr lecker befundene Rühkuchen-Rezepte nach meinem Geschmack findest du in meinen Büchern. Ich würde wahrscheinlich das Eiweiß aufschlagen, dafür nur etwa 80 g Kokosöl und ggf. einen Schuss mehr Flüssigkeit verwenden. Vielleicht beim Gugl auch noch etwas weniger Datteln. Außerdem mische ich immer sehr gerne vollwertige Mehlsorten oder verwende Einkornmehl.
Liebe Grüße
Ach Veronika, du Liebe!
Mir geht das Mittlerweile so was von auf die Nerven 🙄
Man macht sich Gedanken für Dessert und Kuchen und Co und das man für Jeden den Geschmack trifft und dann heißt’s: Ah, gesund? 😬
Boah! Hat echt keinen Sinn!
Muss morgen noch eine Geburtstagstorte für meinen Schwiegervater backen. Hab extra eingekauft: Weizenmehl, raffinierten Zucker, gezuckerte Weichseln, billige Schlagsahne und natürlich Kirschschnaps … jaaaa es wird eine Schwarzwälder Torte, ganz nach seinem Geschmack 😁 Ich hab’s aufgegeben, den Leuten die negativen Auswirkungen von raffiniertem Zucker und Weizen zu erläutern, obwohl sie laut Arzt darauf verzichten sollten (wg. div. Erkrankungen…)
Jeder ist für sich selbst verantwortlich und entscheidet, was er seinem Körper zumutet.
Momentan bin ich in der Ausbildung zur Ernährungsberaterin und ich muss erkennen, dass manche Menschen einfach nichts ändern wollen an ihrem Lebens- bzw. Ernährungsstil. Also, jeder ist seines Glückes Schmied und muss mit den Konsequenzen leben.
Ich bin nur froh, dass meine Kinder und mein Mann (teilweise) mit mir mit ziehen. Und für alle anderen fühle ich mich nicht verantwortlich. Denn Jeder muss selbst entscheiden, was er seinem Körper zumuten will.
Ich finde es fantastisch, wie du das alles in deinen Alltag integrierst. Es kostet Kraft und viel Zeit, auf Fertig Produkte und zu verzichten, aber es bringt so viel Lebensqualität! Ich schicke dir die allerliebsten Grüße und umarme dich herzlich 😂
Liebe Krautgarschtlheppinaustria,
es gibt sehr viele Menschen, die sich nicht dafür interessieren, was sie essen. Unsere Aufgabe ist es aber auch nicht, für andere zu sorgen (die es nicht wollen), sondern für uns selbst. Du bist nicht bereit für diesen Frust und backst die alt bewährte Kirschtorte. Damit sorgst du für dich! Ich würde sagen, du machst alles richtig.
Toll, dass du Ernährungsberaterin wirst!
Alles Liebe
😘😘😘 den meinte ich natürlich 🤦♀️
Mit Datteln habe ich noch nie gesüßt. Anstelle von weißem Zucker verwende ich immer Kokosblütenzucker. Die Variante mit den Datteln werde ich nächstes Mal testen, klingt lecker.
LG Melli
Hallo Veronika, lieben Dank für dein Post und deine Rezepte!!! Eine Frage hätte ich noch… Für welche Formgröße (Durchmesser) ist das Rezept gedacht?
Ach und nachträglich von Herzen ALLES LIEBE UND HERZLICHE GLÜCKWÜNSCHE (wenn auch leider ein wenig zu spät 🙈).
Viele Grüße
Da ich immer sehr gerne Erfahrungsberichte von anderen BäckerInnen lese, schreibe ich selbst meine Erfahrungen mit dem Rezept. Und die sind einfach nur super! Habe sie schon oft gebacken, immer mal wieder variiert. Sie funktionieren zum Beispiel auch mit nur drei Eiern (werden etwas weniger fluffig). Gestern habe ich 210g Dinkelmehl 1050 genommen und 50g gemahlene Haselnüsse und Zimt dazugegeben. Auch wunderbar! Ein paar frische Beeten im Teig sind auch köstlich. Ich mag es sehr gerne süß, deshalb mache ich meist etwas Zuckerguss drauf. Dann reichen 120g Datteln auch völlig! Ich hab auch schonmal 40g Rosinen ersetzt, weil ich nicht genug Datteln hatte. Auch fein! Alles in allem – Danke für dieses tolle Rezept! (Ich kenne auch niemanden, der die Muffins nicht mochte, auch Skeptiker fanden die Muffins zwar ’nicht ganz süß genug, aber trotzdem irgendwie lecker‘ :D)
Beeren. Nicht Beeten.
Liebe Mimi,
ich freue mich sehr über deinen Beitrag, über den sich sicher auch andere freuen werden! Vielen Dank!
Liebe Veronika,
ein toller Post. Vor dieser Gradwanderung stehe ich auch immer, wenn ich etwas zur Arbeit mitnehme. Es soll halt nicht unnötig teuer werden, wenn manche sich eh nicht scheren und nur schaufeln, schaufeln, schaufeln.
Danke für das Rezept.
Herzliche Grüße
Jennifer
Vielen Dank für dieses schöne Rezept. Ich habe es gerade, leicht abgewandelt, für meinen Sohn zu seinem 1. Geburtstag gebacken. Ich bin sicher, dass es uns allen morgen sehr gut schmecken wird.
Liebe Grüße
Gabi
Liebe Gabi,
wie schön, herzlichen Glückwunsch!!
Alles Liebe
Liebe Veronika, vielen Dank für das Rezept! Das werde ich gleich mal ausprobieren 😉! Ich finde dein Backbuch super (unser Lieblingskuchen ist momentan der „Fantastische Schokokuchen“) und bin immer dankbar für neue Ideen 😊. Auch ich kenne das Problem, dass „gesunde Kuchen“ von anderen oft nicht so geschätzt werden und finde deinen Kompromiss sehr gut 👍🏻. Ich habe diverse Rezepte für Rührkuchen und würde auch diese gerne abwandeln und nur mit Datteln süßen. Wie kann ich denn Zucker (und evtl. einen Teil der Buttermenge) durch eingeweichte Datteln ersetzen, wenn in dem Originalrezept keine weitere Flüssigkeit zugegeben wird (was ja oft der Fall ist)? Liebe Grüße
Liebe Christine,
ich freue mich, dass dir mein Buch gefällt!
Ich kann dir hier leider nicht pauschal antworten. Backrezepte abzuwandeln erfortdert Testen und Gefühl für Konsistenz und Süße vor dem Backen. Das geingt nicht immer auf Anhieb. Solange du das Verhältnis von Eiern udn Mehl beibehälst kann aber nicht viel Schlimmeres passieren, als dass es zu süß/zu wenig süß oder zu trocken/zu matschig wird. Letzteres lässt sich am leichtesten vermeiden, wenn du immer nur Schluckweise Flüssigkeit zufügst. Kommt dir der Teig zu trocken vor, nimm etwas (Planzen-)Milch hinzu.
Alles Liebe
Hallo liebe Veronika,
Welches Mehl ( es sollte kein Dinkel- und kein Weizenmehl sein) könntest du alternativ empfehlen?
Das Rezept gefällt mir sehr!
Herzliche Grüße
Johanna Maria
Liebe Johanna Maria,
Einkornmehl! Alternativ auch Kammutmehl.
Liebe Grüße
Hallo Veronika!
Die Geschichte ist wirklich süß! Das Foto Deiner Tochter auf Instagram auch! Meine Töchter (jetzt schon im Teanagealtewr!) und ich denken heutzutage gerne an die Lillwifee-Zeiten zurück! Damals war die Welt einfach rosa! Genieße es!
Liebe Grüße Christina
Oh, das klingt nach einem Super-Rezept! Vielen Dank!
Hab vor kurzem zu einem Sommerfest den „fantastischen Schokokuchen“ aus Gesund backen mitgebracht und er ist auch sehr gut angekommen und war schnell und einfach zu machen. Merci! Bin so froh, dich gefunden zu haben.
Liebe Veronika,
ich liebe deine beiden Büchern und vor allem das Backbuch.
Ich kann das aber auch verstehen, dass den Leute, die sich noch mit normalem Zucker ernähren, viele meiner Backergebnisse nicht schmecken. Mir allerdings kommt dies super lecker süß und schmackhaft vor.
Ich backe mittlerweile für Mann und Kind (16) normale Kuchen und wenn ich für mich backe nach deinen Büchern, Veronika. Die Backerei weg zulassen hat mich bei meiner Ernährungsumstellung am meisten getroffen und ich bin dir so dankbar für die tollen Rezepte! Am Wochenende bekommen wir Besuch und da werde ich den Bundtkuchen -kannte den Begriff auch nicht, für mich wäre es auch unter Gugelhupf gelaufen 🙂 – ausprobieren, werde allerdings die Rosinen weglassen (mag bei uns keiner) vlt., da ich im Moment leberfaste, Schokotropfen reintun. DANKE DANKE DANKE!
@Krautgarschtlheppinaustria: Ich kenne das Problem auch. Meine Kollegen sind von meiner Art zu backen nicht so angetan. Mein Chef fragte, wer hat hier denn gebacken? (Erdbeermuffins, super lecker! – meiner Meinung nach). Und als es hieß Martina, kam nur noch ein aha hinterher. Am schlimmsten sind die, die kosten und sagen es schmeckt super und den Kuchen dann stehenlassen, weil er ihnen doch nicht schmeckt. Ich kann durchaus damit leben, wenn einer sagt ihm schmeckt das nicht.
Der Gugelhupf (abgeleitet von Gugel „Kapuze“)[1] ist ein Kuchen aus Hefeteig, oft mit Rosinen. Ursprünglich wohl in einem rundlichen Napf oder kleinen Kessel zubereitet, wird er in einer typischen, hohen Kranzform aus Metall, Keramik, Glas oder Silikon mit einer kaminartigen Öffnung in der Mitte gebacken, die klassischen Puddingformen ähnelt und den Teig gleichmäßiger garen lässt. Besonders in Österreich ist Gugelhupf allerdings keine Bezeichnung für einen bestimmten Teig, sondern für die charakteristische Form.
Gugelhupf ist eine süddeutsch-österreichisch-schweizerische Bezeichnung. In der Schweiz ist die Variante Gugelhopf üblich. Im niederdeutschen und mitteldeutschen Raum spricht man von Napfkuchen oder Topfkuchen, bezogen auf die Backform. Im Rheinland und in der Pfalz spricht man auch von Bund(e)kuchen, in der Niederlausitz und in Sachsen von Bäbe. Im Raum zwischen Thüringen und Schlesien ist außerdem die Bezeichnung Aschkuchen üblich,[2] im Elsass Kugelhupf, französisiert kouglo(u)f oder auch Baba[3], in Nordwestdeutschland auch Rodonkuchen.[4]
Quelle Wikipedia
Also doch Gugelhupf und Bundkuchen zusammen 😉
Haha sehr gut, dank dir!:-)
Alles Liebe
Huhu,
liebe Veronika ich habe grad zum 1. Mal deine Triple-Chocolate-Muffins gebacken (und drei Stück verdrückt) und bin durchströmt von Fröhlichkeit. WOW!
Um es in der Sprache meiner Schüler zu sagen: „Meeega, Frau Pachala“ 🙂
Danke, danke, danke.
Liebst, Yvonne.
Haha, großartig, das erinnert mich an meine Schüler 🙂
Alles Liebe
Kuchen ausprobiert, spitze !
Sogar Mann und Kind haben gefuttert. Da ich im Moment keinen Kuchen essen kann, habe ich Schokotropfen reingetan und normalen Puderzucker drauf.
Ging super schnell und mein Backofen hat 30 min. gebraucht.
Demnächst ohne Schokolade, vlt. mit Nüssen für mich, wenn ich wieder normal essen darf.
Liebe Veronika,
vielen Dank für dieses Rezept. Der Kuchen hat meinem Freund sehr gut geschmeckt. Er verdreht sonst immer die Augen, wenn ich herkömmliche Zutaten wie Zucker, durch etwas anderes ersetze und versuche „gesund“ zu backen. Aber diesen Kuchen hatte er ruck zuck weggenascht.
Liebe Grüße
Katharina
Juhu! 🙂
Alles Liebe
Ich finde es ist eine tolle Ergänzung zu deinen anderen Rezepten, danke dafür:)
Zu einer meiner Vorrednerinnen muss ich aber bemerken, das man doch gerade am eigenen Geburtstag eine Ausnahme machen darf. Gesunde Ernährung ja, aber ab und zu eine Ausnahme ist okay.
Ich bin mir sicher, jeder von uns konsumiert hier und da mal etwas, was streng genommen ungesund ist 😉
Liebe Grüße!
Hallo, das Rezept klingt super. Hast du die Variante auch schon ohne Eier gemacht?
Deine Bücher sind super!
Liebe N., ohne Ei wird das Rezept wahrscheinlich nicht gelingen. Probiert habe ich es allerdings nicht.
Liebe Grüße
Klingt nach einem tollen Rezept…
Meine Kleine wird Montag 1 Jahr alt und ich suche genau nach so einem Kuchen. Kannst du mir sagen ob man ihn auch in einer normalen Springform backen könnte ? Oder wird das dann wohl wegen der Wärmeverteilung nichts ?
Lieben Gruß
Liebe Melanie,
das sollte funktionieren.
Happy Birthday deiner kleinen Maus!
Alles Liebe
Achso und hast du in dem Gugl und den Muffins mal Obst ausprobiert ? Heidelbeeren zb ? Klappt das wohl ?
Das klappt bestimmt! Schöne Idee! 🙂
Liebe Grüße
Hallo Veronika,
die Muffins sind grad im Ofen für meinen Geburtstag morgen. Meine kleine Maus (8 Monate) soll auch mitessen können, aber nicht die Zuckerbomben, die es sonst noch gibt. Zuckerfrei lässt sich nicht von heute auf morgen bei der Familie durchsetzen und ich bin froh, dass meine Mutter und Schwiegermutter für mich backen 😉
Ich backe die Muffins zum zweiten Mal, letztes Mal für die Mädels vom Geburtsvorbereitungskurs (wir treffen uns immer noch) und alle waren begeistert! Ich habe auch deinen Blog weiterempfohlen.
Mach weiter so, ich freu mich über jeden neuen Blogbeitrag. Deine Bücher hat mir das Christkind gebracht, da koche/backe ich mich langsam durch. Bis jetzt war alles sehr lecker!
Liebe Julia,
das freut mich total, vielen Dank!!
Liebe Grüße
Ich backe die Muffins grad als Mini-Muffins für die Krippe morgen. Mal sehen, hab nun einfach 100g Kokosöl genommen und das mitpüriert. Teig sieht gut aus, schmeckt gut. Ich mache immer einen Spritz Zitrone ran, mag ich einfach gern bei Kuchen. Ich habe es mir zur Gewohnheit gemacht, immer erstmal bei Dir im Blog zu gucken, ob Du ne gesündere Variante für irgendwas hast. Ich frage mich, ob Du nicht mal Lust hättest eine „Pimp mein Lieblingsessen“-Reihe für uns zu machen 🙂 Leser schicken dir ihr Lieblingsrezept und Du sagst, wie Du es „gesündern“ würdest!
Liebe Susanne,
das ist eine total schöne Idee, die ich sicher im Hinterkopf behalte, für wenn Elian etwas größer ist und mir mehr Zeit zum Experimentieren lässt. Dankeschön!
Alles Liebe
Liebe Veronika, ich bin immer sehr begeistert von deinen Rezepten. Allerdings bin ich Koch-Anfängerin und gerade beim Backen gelingt so einiges nicht… Hier steht jetzt aber auch der Thermomix. Hab bei Instagram gesehen, dass du auch einen hast. Wie würdest du dieses Rezept mit dem Thermomix angehen? Oder mach doch mal ein paar Thermomix-Rezepte!!
Liebe Grüße
Laila
Liebe Leila,
du kannst das Mehl je 100 g für 1 Miniute, Stufe 10 mahlen, in einer Schüssel geben. Schokolade und Butter kurz erhitzten und alle restlichen Zutaten zugeben. Etwa 30 Sec bei Stunfe 7 mixen und der Teig ist fertig.
Viele Grüße