Luftig weiche Vollkornbrötchen, fertig in 30 Minuten (und 10 Gewinner)
Ich stehe leider auf Kriegsfuß mit Hefe, d.h. Hefe eher mit mir. Jedes Mal, wenn ich es doch wage, alle Zutaten vereine und mich über die erste Runde Aufgehen freue, lacht sie mich aus, fällt nach dem zweiten Mal Gehen zusammen wie ein nasser Sack. Jedes Mal waren zwei Mal und das reicht mir, die Frustrationsgrenze ist erreicht. Die schönen, guten Zutaten! Pizzateig übernimmt bei uns mein Mann.
Dabei gäbe es so tolle Brote, die ich längst backen wollte. Allen voran das Nussbrot von Mona, die ich samt Brot vor einiger Zeit kennenlernen durfte, als ich bei Lisa (vom wunderbaren Blog Liz & Jewels) eingeladen war. Jeder brachte etwas fürs Buffet mit und Mona ihr Brot. Das machte sie gleich doppelt sympathisch, sie war eine super liebe Gesprächspartnerin und kam dann auch noch mit so einem Brot daher! Ich konnte das Rezept kaum abwarten! Als Mona es dann auf ihrem Blog 180°Salon veröffentlichte, kaufte ich, mit dem festen Vorsatz es erneut zu probieren, ein Paket Hefe. Um es dann nach drei Wochen wegschmeißen zu müssen, weil ich mich ja doch nicht mehr getraut hatte. Ist das wie beim Reiten? Hätte ich gleich wieder aufsteigen sollen? Mein letztes Mal Reiten endete mit Armbruch, ihr wisst Beischeid.
Letztlich würde ich es schon wieder hinkriegen, aber Hefe, ach ich weiß nicht, die braucht so lange und ich bin zu ungeduldig. In der Küche muss es bei mir zackig gehen. Das spürt sie bestimmt und sagt „ätsch“.
Ich mag es schnell und geschmacklich trotzdem ohne Kompromisse. So wie diese fantastischen Brötchen hier, die ich bei Eva von Food Vegetarisch entdeckt habe. Sie sind original in 7 Minuten auf dem Blech (ich schenke mir die 5 Minuten ruhen lassen, ja selbst so ungeduldig bin ich) und nach 23 Minuten sind sie fertig, duftend, weich. Brötchen auf die man stolz ist, weil sie so schön aussehen und alle fragen: „Die sind selbstgemacht?“
Gerade auch mit kleinen Kindern ist es toll, dass der Quarkanteil sie so weich und luftig macht. Bei normalen härteren Vollkornbrötchen kommen kleine lückenhafte Kinderzähnchen ja ganz schön ran.
Da mich nun alle nach dem Rezept gefragt haben, die sie bisher bei mir gegessen haben und ich doch Evas Rezept ein mini bisschen abgewandelt habe, danke ich Eva, dass ich es auch euch verraten darf. Ihr solltet aber nicht verpassen, euch die Brötchen auf Food Vegetarisch anzusehen, dort sind es kleine Pizzabrötchen aus Buchweizen. Der Blog ist ohnehin sehr empfehlenswert und mehr über Buchweizen erfährt ihr dort auch. In ihrer Rezeptesammlung ist garantiert etwas für euch dabei!
Inzwischen habe ich außerdem 10 Gewinner des Gestengras Giveaway zu verkünden. Ich glaube vor Gerstengras scheuen trotz meines Berichts noch viele. Müsst ihr nicht, schnappt euch einfach ein kleines Pflänzchen, wenn euch eines über den Weg läuft und probiert es aus!
Und diese 10 müssen darauf nicht warten, ihr bekommt frisches Gerstengras bequem zu euch geschickt: Stephie, Sina, Dorothee, Steffi Kersten, Anja, Julietta, Silke, Anja Dietrich, Yvonne und Bluework. Claire hat euch gezogen, herzlichen Glückwunsch! Ihr erhaltet in Kürze eine Email von mir und einen Gutschein von der Demeter Gärtnerei Sannmann, den ihr dann einlösen dürft. Vielen Dank, an die Gärtnerei. Ich wünsche euch ganz viel Freude damit!
Und alle anderen die mitgemacht haben: Claire hat im Spiel auch euch gezogen, denn sie wollte gar nicht mehr aufhören. Ich schicke euch eine imaginäre Gerstengraspflanze. „So tun als ob“, wie Claire sagt. Vielen Dank für die lieben Kommentare!
Luftig weiche Vollkornbrötchen
adaptiert von Food Vegetarisch, ergeben 6 üblich große Brötchen
Spätere Anmerkung: Meine Schwester backt die Brötchen inzwischen fast jeden Sonntag. Weil sie keinen Schafsquark bekommt verwendet sie Ziegenfrischkäse im Teig. Das soll wunderbar klappen. Zu beachten ist außerdem, dass Kuhquark besonders in Deutschland zu flüssig sein kann (in Österreich ist Topfen fester), dann vielleicht die Wassermenge reduzieren. Alternativen zu Milchprodukten findet ihr in den Kommentaren.
Ihr braucht:
200g Quark (ich nehme Schaf)
1 Ei
50ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
250g Mehl (Eva nimmt Buchweizen, ich nehme 200g Dinkelvollkornmehl und die übrigen 50g je nach Laune Buchweizen oder Teff*)
1 TL Weinsteinbackpulver
Sesam und Mohn zum Bestreuen
Und so wird’s gemacht:
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Quark, Ei, lauwarmes Wasser und Salz verrühren.
Mehl mit Weinsteinbackpulver vermischen und unter die flüssige Masse rühren. (Eva schlägt vor, den Teig 5 Minuten ruhen zu lassen.)
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit zwei sehr vollen Esslöffeln auf dem Backpapier zu 6 großen Brötchen formen. Mit Sesam und Mohn bestreuen und für 20-25 Minuten backen.
* Das glutenfreie Teffmehl liefert Eisen, Magnesium, Phosphor, Zink, Kupfer und Mangan in hohen Mengen. Es ist gut verdaulich und wirkt basisch gegen übersäuerten Magen. Ihm wird nachgesagt, das am besten geeignetste Mehl für die Ernährung von Babys, Kleinkindern, Schwangeren und Senioren zu sein, da es das Nervengerüst, das Immunsystem sowie die Organe schützt und kognitive Fähigkeiten verbessert. Sportler schätzen Teffmehl aufgrund des hohen Proteinanteils. Ich schätze es außer für Claire dafür, dass es langanhaltende Energie spendet und im Gegensatz zu vielen anderen Mehlsorten kaum in Zucker aufgespalten wird. Das wiederum wirkt sich positiv auf den Blutzuckerspiegel und das Appetitverhalten aus. Teffmehl ist erhältlich in Bioläden und Reformhäusern.
Wenn ihr mehr von mir mitbekommen möchtet, lade ich euch ein, mir auf Instagram zu folgen. Dort zeige ich ganz regelmäßig Foto- und Videosequenzen. Um sicher zu gehen, dass ihr keine meiner Beiträge verpasst, tragt euch sehr gerne in meinen Newsletter ein!
Da freu ich mich ja wie ein Brötchen, Merci ;-))
Hallo! So ein toller Blog 🙂 Die Brötchen sehen unglaublich lecker aus. Leider vertrage ich keine Milchprodukte. Hättest du eine Idee wie man den Quark ersetzen könnte? Liebe Grüße
Liebe Trinity,
ich würde es ganz klar mit Mandelmilch versuchen! Evtl. kannst du dann dafür das warme Wasser weglassen. Ich hätte das vorher für euch versuchen sollen, es bietet sich so an!
Wenn du mir zuvor kommst, freue ich mich über deinen Bericht!
Alles Liebe
mmhhh, ich hätte jetzt gerne genau so ein brötchen!
den quark kann man mit sicherheit auch gut durch seidentofu ersetzten. so habe ich vegane „quark“brötchen gebacken. das funktioniert ganz gut.
liebe grüße
nike
Liebe Nike,
dank dir für den Tipp! Mit Tofu habe ich keine Erfahrung, da ist es gut, dass du aushilfst 😉
Liebe Grüße
O wie toll,ich freu mich über den Gewinn :-)) Dann werd ich wohl Sonntag zum ersten Mal mit Teffmehl backen-bin gespannt! LG Stephie
Oh toll, das wird der Anfang einer Liebesgeschichte, haha 🙂
Liebe Grüße
Wow, die sehen ja lecker aus. Und sind histaminarm noch dazu, was fuer mich immer wichtig ist. Muss ich ausprobieren. Ich habe das Rezept gleich mal auf meiner Fb-Seite vorgestellt/geteilt. Ich hoffe, das ist OK.
Ja aber sowas von OK! 🙂
Ich dank dir liebe Eva!
Hallo liebe Veronika,
die Brötchen hören sich ja sehr lecker an.
Vor allem die Tatsache, dass sie in NullkommaNichts gemacht sind, klingt fabelhaft. Ich bin nämlich gern jemand, der spontan eine frische Semmel hätte, aber wenn der Teig dann zuvor erst noch Ewigkeiten gehen muss, klappt das immer nicht so gut…
Vielen Dank für dein Rezept, ich werde berichten, wie sie mir geschmeckt haben!
Liebe Grüße,
Marina
Liebe Marina,
dann ticken wir ähnlich 😉
Viel Freude damit!
Hallo! Juhu ich frei mich über meinen Gewinn! Ist Gerstengrass denn einfach die Pflanze aus der Gerste wächst? Ich bin sehr gespannt! Da ich in der Landwirtschaft groß geworden bin kenne ich Gerste nur als Nutzpflanze!
LG Steffi
Liebe Steffi,
genau das ist sie. Ein Freund meinte schon, man könnte doch einfach beim nächsten Feld im richtigen Wachstumsstadium mopsen (oder doch eher fragen) gehen. So einfach sehe ich es nicht, das Gerstengras sollte schon eine besonders gute Qualität haben, bio sollte es in jedem Fall sein.
Ich freu mich für dich!
Liebe Grüße
Liebe Veronika,
dein Brötchenrezept hat mich heute früh so sehr angelacht, dass ich sie gleich nachbacken musste!
Sie sind wirklich superfluffig und saftig geworden und schmecken so so gut (ich hab sie mit Vollkornmehl gemacht)!
Danke für deine Inspiration bzgl. gesunder Küche und den verschiedenen superfoods! Ich bin begeistert 🙂
Alles Liebe, Julia
http://vonallensinnen.wordpress.com/
Yayyy! Sehr schön!
Alles Liebe
Hallo 🙂
Dein Rezept kommt wie gerufen! Ich wollte schon seit langem mal wieder Brötchen backen, mich hatte aber oft die lange Zubereitungs- und Gehzeit abgehalten. Außerdem sind mir in letzter Zeit Rezepte mit Hefe auch oft daneben gegangen… da passt dein Rezept noch viel besser! Vielen Dank dafür!
Herzliche Grüße,
Larissa
PS: Da ihr/du ja oft beim Kochen Gemüse nascht, wollte ich dir erzählen, dass man den Stiel vom Broccoli (den man ja oft abschneidet) auch in ganz dünne Scheiben schneiden und dann snacken kann. Das schmeckt wie Kohlrabi! (Wusstest du vielleicht auch schon, aber wenn nicht, habt ihr demnächst noch mehr zum „Verwerten“ 😉 )
Liebe Larissa,
genial! Die Idee ist mir noch nie gekommen, obwohl ich ja weiß, dass Brokkoli roh gegessen werden kann. Das probier ich aus, vielen Dank!
Liebe Grüße
Hallo!
Das Rezept ist perfekt für eine ungeduldige Bäckerin wie mich 🙂 Vielen Dank dafür! Habe sie heute morgen gebacken. Leider sind sie bei mir nicht so schick aufgegangen wie bei Dir aber ich über das noch ein paar Mal 🙂
Liebe Grüße!
Liebe Elke,
das tut mir Leid! Ich drück dir fest die Daumen für’s nächste Mal!
Alles Liebe
Guten Morgen, lieben Dank für das Rezept! Leider habe ich immer und immer wieder (sowohl bei Rezepten mit Backpulver als auch bei Rezepten mit Hefe) Schwierigkeiten mit Teig, der nicht aufgeht und Backwaren, die nicht fluffig werden. Hast du eventuell einen Tipp für mich?
Liebe Veronika,
ich habe mal wieder ein Rezept von Dir ausprobiert und am Wochenende diese herrlich leckeren Brötchen gebacken. Ich war erst skeptisch und hatte die Befürchtung, dass diese steinhart aus dem Ofen kommen…. weit gefehlt. Sie waren luftig, fluffig, saftig, weich und absolut leeeecker. Dieses Rezept wird sicherlich in mein Standardrepartua – wie Deine Kaiserschmarrn 😉 – wandern.
Vielen lieben Dank für dieses – mal wieder – grandiose Rezept.
Herzliche Grüße
Deine stille Leserin
Steffi
Liebe Steffi,
darüber freue ich mich total! Dank dir für deine Nachricht!
Liebe Grüße
Liebe Veronika!!!
Vor 2 Wochen habe ich erstmals diese Brötchen gebacken und seit dem gibt es sie jeden 2. Tag!!
Sie sind sooooo lecker und viel viel besser als gekaufte Weckerl!!!
Daaaanke für dieses tolle Rezept! <3
Viele Bussis an euch!!
Jeden 2. Tag? Du Fleißige, wie toll!
Ganz viele Bussis auch an euch!!
Ich bin immer nur begeistert. Eigentlich war ich in den Nähblog Deiner Schwester verliebt. Wirklich! Dann schrieb sie von Die und nun folge ich beiden. Total begeistert.
Ich habe ein Zölikind und muss selbst sehr auf Ernährung achten. Alles unter einen Hut zu bekommen, ist echt schwierig…aber seitdem ich hier lese, explodieren die Ideen. Wir haben schon immer sehr viel Gemüse und Co gegessen. Aber das hier ist eine total lustvolle andere Hausnummer. Die Brötchen habe ich nur mit Buchweizenvollkornmehl und Teff gemacht. Halb Ziehenfeischkäse und halb Quark. Und nur Mohn oben drauf. Und dann das Bangen, weil sie nicht aufgingen. Nur ganz wenig. Aber: Es war total lecker. Völlig! Ein Brötchen und man ist satt und zufrieden. Ach ja, die Nudeln mit Spinat gabs heute Mittag. Das Müsli ist der Oberknaller. Und Kaiserschmarren gabs auch. Auch mit Buchweizenmehl. Nächstes Mal nehme ich kein Vollkorn, aber selbst das würde gegessen und keiner kräht nach Mehr süß. Ich bespreche gerade mit den Kids, warum ich was verändern will und wie. Und will sie mitnehmen auf die Geschmacksentdeckungen. Danke
Liebe Mamy,
ach toll, ich freue mich, dass dir eure verzwickte Ernährungssituation wegen Zöliakie nun nicht mehr ganz so schwer fällt! Hoffentlich wirst du hier weiter fündig! Teu teu teu! Und berichte, wie die Besprechungen mit deinen Kindern laufen, wenn du magst! Das würde mich sehr interessieren!
Alles Liebe
Ohhh. Diese Autokorrektur macht wieder fröhliche Fehler. Mönsch!
Hallo Veronika,
ich habe deine Brötchen heute mit Teff- und Dinkelmehl gebacken und glatt das Ei vergessen!? Sie schmecken aber trotzdem wunderbar. Nur zur Info…
Ach was, wie toll! Vielen Dank für diese Info!!
Liebe Grüße
Liebe Veronika!
Wow! Heut Morgen hab ich dieses wunderbare Rezept getestet. Ich hatte keine Lust mehr auf Müsli oder normales Brot… Etwa Abwechslung musste mal sein. Zum Glück hatten wir tatsächlich noch Quark, der eh „weg musste“ und anstatt Buchweizen oder Teffmehl (hab ich hier leider noch nicht entdeckt) gab es eine Mischung aus Dinkel und Vollkornmehl. Und anstatt Mohrn und Sesam Sonnenblumenkerne. Stück für Stück wächst unser Vorrat an Mehlsorten, Körnern und guten Zutaten. Ich bin fleißig am Gläser-Sammeln 🙂
Aber zurück zum Rezept. Das ist der Kracher! Die Brötchen sind ja sowas von fluffig. Genial! Einfach toll- im wahrsten Sinne des Wortes, denn die sind einfach und ruck-zuck gemacht. Auch mein kleiner Zwerg war begieistert. Er hat immer drauf gezeigt und wollt noch mehr 🙂
Ich danke Dir
Und ganz liebe Grüße
Christin
Oh wie schön! :-)))
Vielen lieben Dank für deine Nachricht, liebe Christin!
Herzliche Grüße
Veronika
Mit Schafsquark habe ich Quarkbrötchen bisher noch nie gebacken. Die Idee finde ich richtig gut und werde das auf jeden Fall mal ausprobieren. Dinkelvollkornmehl nehme ich inzwischen auch am häufigsten für Vollkornbrot-oder Brötchen, weil sie oftmals noch besser aufgehen als mit Weizenvollkornmehl. Was das Teffmehl betrifft, habe ich es vor einiger Zeit fürs Backen ausprobiert und fand es aufgrund des nussigen Geschmacks am besten für herzhafte Rezepte geeignet. Nur schade, dass es das Teff-Mehl bei mir nicht in den Supermärkten gibt und man es immer online bestellen muss.
Lieber Daniel,
in größeren Biomärkten gibt es Teffmehl, ebenfalls in Reformhäusern. Oft freuen sich auch kleinere Bioläden über Anregungen, vielleicht nehmen sie Teff in ihr Sortiment auf, wenn du danach fragst.
Ich verwende Teff sehr gerne auch für süß, aber immer nur im 25%-igen Anteil zum restlichen Mehl. Für die Vollkornbrötchen ist Teff aber kein Muss, sie gelingen auch ohne ganz toll!
Liebe Grüße
Liebe Veronika,
ich bin ganz begeistert von Deinem Blog, Deiner Geduld und Leidenschaft, die Du an den Tag legst 🙂
Meinst Du, kann man diese Brötchen auch irgendwie ohne Topfen machen? Ich vertrage Topfen nicht so gut, würde auch Buttermilch gehen? Oder wie könnte man die Brötchen ganz ohne Milchprodukte (auch keine Mandelmilch etc, bin dagegen allergisch) zubereiten, sodass sie trotzdem locker und fluffig werden?
Ich verwende dafür immer Urdinkelmehl, also Dinkel, der nicht mit Weizen gekreuzt wurde, falls du davon schon einmal gehört hast.
Auch Braunhirsemehl ist sehr schmackhaft in Brötchen, wenn man es zu einem geringen Anteil hinzumischt.
Ich bin sicher, deine LeserInnen sowie auch ich würden sich sehr!! über weitere Brötchenrezepte freuen.
Alles Liebe für dich und dein Buch 🙂
Deine Eva
Liebe Eva,
wo bekommst du Urdinkel? Da muss ich gleich mal im Bioladen nachfragen 😉 Braunhirse brachte bei mir immer eine bitteren Beigeschmack, weshalb ich davon abgekommen bin. Hättest du einen Tipp?
Weiter oben in den Kommentaren gab es glaube ich schon jemanden, der die Brötchen vegan nachgebacken hat. Ich selbst kann nur von Ergebnissen mit Topfen oder Ziegenfrischkäse berichten, klappt beides gut.
Wenn du eine Variante für dich entdeckst, freue ich mich, wenn du davon berichtest!
Liebe Grüße und vielen Dank für die Wünsche für’s Buch!
Liebe Viktoria,
vielen Dank für deine schnelle Antwort 🙂
Urdinkelmehl bestelle ich als Österreicherin in Österreich hier: http://www.noahsladen.at/ – sie versenden aber auch nach Deutschland hab ich gerade gesehen.
Man muss auf die Sorte achten zB. Ostro, Rotkorn, manchmal steht auf der Verpackung auch „nicht mit Weizen gekreuzt“.
Der Dinkel, den man so im normalen Supermarkt bekommt, ist nämlich immer mit Weizen gekreuzt (wenn garnichts auf der Verpackung steht, keine Sorte oder sonstige Anmerkungen), damit die Halme des Dinkels kürzer werden. Wobei unser Supermarkt am Land sogar Urdinkelmehl anbietet, jedoch teurer als bei noahsladen.at.
Für Deutschland bekommt man ihn evtl. auch bei Amazon, eine andere Quelle habe ich da noch nicht gefunden.
Vom Geschmack und von den Backeigenschaften merkt man einen deutlichen Unterschied zum normalen Dinkelmehl aus dem Supermarkt. Der Teig wird ein wenig rauher (aber nicht unbedingt trockener) und schmeckt viel gehaltvoller, auch das Kochmehl. 🙂
Man merkt, dass die „Ästhetik“ des Weizens im Dinkel fehlt.
Nachdem ich von Weizen auf Dinkel umgestiegen und mit kiloweise Dinkelmehl nach Hause gekommen bin, hat mich mein Lebensgefährte darauf aufmerksam gemacht, dass das auch kein echter Dinkel ist. Das war anfangs schon frustrierend 😉 Aber jetzt habe ich zum Glück ja auch eine gute Quelle für den Urdinkel gefunden!
Alles Liebe,
Eva
Liebe Eva, sehr spannend! Mein Vollkorndinkelmehl mahle ich mir immer selbst. Dass auch das nur die „halbe“ Version ist, ist ja nicht zu fassen! Das sehe ich mir genauer an, vielen Dank für den wertvollen Tipp!
Alles Liebe
Liebe Veronika!
Die Brötchen sind köstlich!
Ich habe eine vegane Variante gebacken und ein Esslöffel Chia-Samen in drei Esslöffeln Wasser quellen lassen (wie ich es bei deinen Waffeln auch mache 🙂 und dann Mandelmilch anstatt Quark (200 ml). Ich brauchte kein zusätzliches Wasser.
Dinkelvollkornmehl (200g) und Buchweizen (50g) –> traumhaft!
Tausend Dank für dein Rezept!!
Much love!
Liebe Karoline,
ach das ist ja toll! Für solche Erfahrungen bin ich immer dankbar, denn die Frage nach vegan kommt oft.
Alles Liebe
Liebe Veronika,
meine Jungs und ich haben gerade jeder ein Brötchen verspeist. Die sind ja supersaettigend! Das kommt mir grad recht bei meiner Diät und die Kinder haben gleich gerufen, dass es die jeden Tag geben soll 😀 Hab noch Brotgewürz zugefügt, das wir letzten Sommer aus Südtirol mitgebracht haben, der schönen Erinnerung wegen. Danke fürs tolle Rezept!
Liebe Grüße Wiebke
Also ich bin nun auch infiziert, aber leider lebe ich allein und frage mich , hat jemand die Brötchen schon mal eingefroren ?
Hallo Veronika,
dieses Brötchen-Rezept ist wirklich ganz toll! Habe die Brötchen heute morgen das 1. Mal zum Frühstück gebacken und es wird nicht das letzte Mal sein … vor allem für meinen Vater auch einmal eine tolle Abwechslung, da er keinen Germ essen sollte und in den meisten Bäckerbroten ist Germ aber enthalten.
Habe deinen Blog vor ein paar Tagen entdeckt und bin begeistert. Die Art und liebevolle Aufmachung des Blogs und der Rezepte spricht mich sehr an. Mir gefällt, dass die Produkte nicht zu ausgefallen sind und viele Zutaten einfach ausgetauscht werden können, wenn man das eine oder andere mal nicht gerade zu Hause hat. Ich finde auch super, dass es nicht nur rein vegetarische Rezepte sind und mir als Österreicherin gefällt auch, dass hier auch typisch österreichische Wörter verstanden werden bzw. diese zumindest nicht belächelt werden. Mach weiter so!
Viele Grüße aus Tirol! 🙂
Liebe Andrea,
wie könnte ich diese Worte belächseln, ich liebe sie so! Ebenso wie Tirol! Ich selbst habe zwar keinen Dialekt, aber meine Eltern.
Herzliche Grüße
Veronika
Hallo liebe Veronika,
erst einmal danke, dass du deine Rezepte mit der Wet teilst 🙂 ich habe bereits den Schokokuchen (nur als Muffins), die Alltagspizza, die Teffkekse und nun diese Broetchen ausprobiert.
Kuchen und Kekse sind supi geworden, nur mit den hefelosen Teigen funktioniert es irgendwie nicht. Was mach ich bloss falsch? Bei der Pizza habe ich den Teig wohl nicht lang genug drin gelassen und der Boden war noch „teigig“ (teilweise auch zu dick ausgerollt – mein Fehler). Mein Mann und ich haben sie trotzdem fuer sehr lecker befunden.
Ich frage mich nur, wo der Fehler liegt. Die Broetchen waren naemlich auch teigig, kann es am Mehl liegen? Da ich nur Vollkornweizenmehl und Teffmehl hatte hab ich das 200 zu 50g gemischt und statt einem Ei, Chiasamen gequollen genommen. Dann aber gleichzeitig Quark in den Teig getan… vielleicht war das ein Fehler? Jedenfalls werde ich naechstes mal versuchen den Teig viel laenger im Ofen zu lassen (vll. ist mein Ofen einfach zu lasch), oder eben doch mit Hefe backen 😉
Ich freu mich jedenfalls schon auf jedes neue Rezept von dir!
Gruesse aus Jerusalem,
Jamila
Liebe Jamila,
da du einige Komponente abgewandelt hast, ist es aus der Ferne schwer zu beurteilen, woran es nun lag. Chia-Ei habe ich hier noch nicht probiert, dein Ofen kann es natürlich auch sein… Ich fürchte,da bin ich dir gerade keine zu gute Hilfe.
Die Pizza hast du erst ohne Soße und Belag in den Ofen gesteckt? Dann sollte dein „Effekt“ eigentlich nicht passieren. Vielleicht ist es doch der Ofen? Lass sie das nächste Mal beim Vorbacken vielleicht länger im Rohr.
Liebe Grüße und danke für deine lieben Worte!
Danke fuer die schnelle Antwort 🙂 Ja, ich denke auch, es liegt am Ofen und der Backzeit. Ich werde die Broetchen nochmal mit Ei versuchen, und die Pizza auch nochmal, bis ich sie perfektioniert habe – denn sie schmecken einfach lecker, selbst wenns noch bissl teigig ist.
Liebe Gruesse!
Jamila
Hallo, werden die Brötchen bei 180°C Ober-/Unterhitze oder Umluft gebacken? Vielen Dank im Voraus!
Liebe Lisa,
sorry, dass mir diese Angabe entgehen konnte. Erstaunlich, dass bislang noch niemand gefragt hat… Umluft!
Danke dir!
Liebe Grüße
Liebe Veronika, ich habe dein Rezept heute mit 200 ml Mandelmilch ausprobiert. Habe zudem 100 g Dinkelvollkornmeh, 100 g Buchweizenmehl und 50 g Teffmehl genommen. Hat auch gut funktioniert. Also die Brötchen sind zwar nicht so schön aufgegangen wie Deine auf dem Bild, aber sie sind gut gelungen und auf jeden Fall super fluffig. Mein Mann ist ganz glücklich, dass es endlich mal wieder „normale“ Brötchen gibt.
Die wird es jetzt bestimmt öfters geben. Vielen Dank dafür.
Ganz liebe Grüsse, Melanie
Hallo!
Ich habe die Brötchen nun schon zum 2ten mal gebacken doch leider bleiben sie bei mir auch teigig. Gestern waren die Brötchen 1 Stunde im Ofen und das hat auch nicht geholfen:(. Schade denn geschmacklich wären sie echt der Hammer. Habe es aber mit ober-und unterhitze gebacken. Ansonsten habe ich mich aber genau an deine Angaben gehalten. Ich werde mir und den Brötchen noch eine Chance geben und mit Umluft backen. Vielleicht klappt das!
Lg Romana
Liebe Romana,
wirklich schade, versuch es unbedingt mit Umluft!
Ganz liebe Grüße
Liebe Veronika,
ich bin zufällig auf deinen Blog gestoßen und habe mir auch schon dein Buch gekauft und einige Rezepte getestet! Ganz tolle Rezepte, die alle köstlich sind, nur meine Tochter braucht noch etwas Zeit um sich geschmacklich umzugewöhnen! Aber ich gebe nicht auf 😉
Nun aber zu meinem Problem, ich hab die Brötchen nun schon 4 mal gemacht und sie gehen nicht richtig auf! Es sind eher Fladen! Was mach ich falsch?
Liebe Grüße
Tanja
Liebe Tanja,
ich wünschte, ich könnte dir Rat geben, ich kann mir wirklich nicht erklären, was bei dir anders läuft. Der Ofen? Dein Backpulver? Ich tappe im Dunklen… :-/ Wie geht es dir mir den anderen Rezepten?
Viele liebe Grüße
Liebe Veronika,
ich schreibe ja eigentlich so gut wie nie Kommentare..aber zu diesen tollen Brötchen muss ich auch was sage..gerade eben hat sich ein Frühstücksbesuch angemeldet, gottseidank Quark und Ei im Haus und schon sind die supereinfachen, gelingsicheren Brötchen fertig…einfach toll!Danke!
Liebe Carmen,
DANKESCHÖN!! ☺️
Herzliche Grüße
Hallo Veronika,
Hab grade durch Eingabe von „Brötchen mit Vollkornmehl“ bei Google deinen Blog gefunden und finde ihn super 🙂
Hab noch so viel Vollkornmehl und mein Brot ist auch leer, da dachte ich mir, backste mal paar Brötchen.
Dein Rezept ist super, vor allem, wenn man die Brötchen gleich essen will und nicht nach 3h, wenn der Hefeteig sich mal dazu durchgerungen hat aufzugehen 😀
Hatte keinen Quark, nur noch 150g Jogurt, das geht auch wunderbar!
Oben hab ich Haferflocken drauf gestreut und bei 200° C Ober-Unterhitze gebacken.
Sie sind toll aufgegangen und schmecken hervorragend!
Vielen Dank für das tolle Rezept, die gibt es jetzt öfter!
Liebe Grüße
Vivi
Liebe Vivi,
super, danke für den Joghurt-Hinweis!
Ganz liebe Grüße
Hallo Veronika,
Ich bin gestern auf der Suche nach einem Rezept für Kaiserschmarrn hier gelandet
Das War super, sogar mein skeptischer Sohn hat mehr gegessen als erwartet. Er kennt sonst nur den von seinem Onkel aus Tirol
Jetzt werde ich Deine Brötchen versuchen und freue mich schon drauf
Auch weitere Rezepte werde ich wohl ausprobieren, denn ich möchte meine Ernährung weiter umstellen
Liebe Grüße Claudia
Liebe Claudia,
das freut mich sehr!
Alles Liebe
Liebe Veronika,
ich steige gerade in die Vollwertkost ein und bin dankbar deine Seite gefunden zu haben:) Es macht so viel Spaß deine Zeilen und Seiten zu lesen… die Leidenschaft und das Herzblut sind unverkennbar! Ich bin total begeistert!
Eine Frage zu den Brötchen… wie formst du diese? Im Text steht mit zwei Esslöffeln? Habe ich das richtig verstanden? Ich freue mich auf deine Antwort.
Herzliche Grüße Maria
Liebe Maria,
vielen Dank!!!
Der Teig lässt sich gut in Form bringen, einfach auf ein Backblech kleksen und dann mit Löffel oder Fingern formen.
Liebe Grüße
Hallo, ich habe eine Frage zu den Brötchen. Sind diese außen kross und innen fluffig? Leider hab ich bisher noch nicht das richtige Brötchen-Rezept für mich gefunden. Ich liebe es wenn die Brötchen beim aufschneiden krachen, dennoch müssen sie innen schön weich sein. Wie vom Bäcker eben…
Liebe Veronika!
Bin kürzlich auf deinen tollen Blog gestoßen und habe schon viele deiner wunderbaren Rezepte probiert. Heute war dieses hier dran, und sie sind wunderbar gelungen!
Habe den Teig allerdings noch mit 1,5 TL getrocknetem Bärlauch und 2EL frischen Frühlingszwiebeln verfeinert. Bärlauch enthält zahlreiche essent. Aminosäuren, Vitamin C, ß-Carotin, Kalium, und sogar Fluorid…um die wichtigsten Nährwerte zu nennen…ein echtes Superkraut also. Bald kann man es sogar wieder im Wald sammeln. 🙂
Liebste Grüße
Liebe Brigitte,
wow das hört sich super lecker an! Danke für deine Nachricht!
Alles Liebe
Huhu, ich habe die Brötchen mit Ziegenquark vom Biokäser nebenan ausprobiert: sie sehen toll aus, haben eine schöne Konsitenz – aber: da kommt der Geschmack von Ziege durch… für Fruhstücksbrötchen nicht so ideal 😉
Das Rezept hat mich jedoch überzeugt! Fix und gelingsicher. So mag ich das. Ich werde die Brötchen mal mit einem etwas neutralerem Quark versuchen…
Liebe Melanie,
Ziege schmeckt um einiges intensiver als Schaf, deshalb greife ich auch lieber zu Schaf. Aber den Versuch war es sicher wert!
Liebe Grüße
Hallo Veronika,
ich habe die Brötchen heute mit dem neuen Sojaquark aus dem Bioladen ausprobiert. Sehr lecker und easy. Da ich super selten Eier im Haus habe, werde ich sie das nächste Mal mit einem Leinsamenei 😉 versuchen.
Falls du dich doch mal ein ein Hefebrot wagen willst (es ist so ähnlich wie das von dir verlinkte, nur noch einfacher mit Trockenhefe) kann ich dir dieses hier empfehlen:
http://www.sprossenposse.de/schnelles-idiotensicheres-haselnuss-vollkornbrot/
Ich habe es schon super oft mit verschiedenen Kernen nachgebacken und selbst meine Tante, die auch immer mit Hefe auf Kriegsfuß stand, backt dieses Brot regelmäßig.
Sonnige Grüße
Anna
Hallo Anna,
super Tipp, danke!
Liebe Grüße
Tolles Rezept! Schön zusehen dass Hefe nicht nur mit mir ein Problem hat 😉 kann ich statt Dinkel auch Roggenmehl nehmen?
GLG
Leona
Liebe Leona,
das sollte gar kein Problem sein.
Liebe Grüße
War ich froh, endlich im www ein rasches und einfaches Rezept für Brötchen gefunden zu haben. Es gibt aber nur ein Problem: ich backe sie nun jedes Wochenende in der Hoffnung, dass sie eines Tages genauso fluffig aussehen wie auf Deinem Foto. Geschmacklich sind sie top und ich bin bis mittags pappesatt,. Aber leider sind sie recht flach (=nicht schlimm) und im Inneren noch etwas teigig (=schlimm). Oder ist das Rezept nicht für Männer ;-)? Wie dem auch sei, ich experimentiere weiter und werde das schon hinbekommen. Danke für einen schönen Blog mit schönen Ideen…..
Hallo Gregor,
nur ein Frauenrezept – das wär’s ja noch 😉
Ich rätzle von hier aus, woran dein Teigproblem liegen könnte. Es klingt aus der Ferne nach zu viel Flüssigkeit im Quark oder nach zu wneig Backpulver? Ich wünschte, ich könnte genauer bestimmen, woran es bei dir liegt…
Wenn du selbst darauf gekommen bist, freue ich mich, wenn du berichtest. In jedem Fall finde ich es super, dass du dran bleibst!
Liebe Grüße
Liebe Veronika!
Mein Sohn (3) und ich haben heute Nachmittag dein Brötchenrezept mit Dinkelmehl ausprobiert.
Mangels Quark haben wir 150 Gramm Naturjogurt genommen, dafür etwas weniger Wasser.
Er hatte richtig Spaß daran verschiedene Körner drüber zu streuen.
Suuuuper lecker!
Vielen Dank für das Rezept!
Ich lese mometan oft abends in deinem tollen Blog. Auf jeden Fall werde ich mir dein Kochbuch gönnen. Ich bin schon sehr gespannt auf neue Ideen vor allem fürs Frühstück. Wir essen morgens immer einen fertigen glutenfreien Brei aus Hirse, Buchweizen und Amarant (ich weiß nicht, ob ich den Namen hier erwähnen darf:) mit Chiasamen und Leinöl. Ein bisschen Abwechslung wäre nicht schlecht. Und für nachmittags brauche ich eine Alternative zu Keksen.
Dein Blog ist eine echte Inspiration noch gesünder zu essen.
Mich würde mal interessieren wie du die Beikosteinführung bei Claire gemacht hast. Unsere Tochter ist jetzt erst 4 Monate, es ist noch ein bisschen Zeit, aber ich mache mir so meine Gedanken. Am Anfang soll sie wie ihr Bruder erst Gemüsebrei etc. bekommen, lange Zeit keine Kuhmilch, kein Zucker, kein Weizenmehl… Wie sieht es mit den Superfoods aus, muss man da was bedenken? Welche kann man im ersten Lebensjahr nehmen? Und z. B. welches Pseudogetreide eignet sich? Da bin ich mir sehr unsicher…
Liebe Grüße
Sarah
Liebe Sarah,
da ich Superfoods und Pseudogetreide kaum vor Claires 1. Geburtstag kannte, kann ich hier leider noch nicht aus Erfahrung erzählen.
Was ich dir sagen kann, ist, dass Quinoa und Amaranth vor dem 1. Lebensjahr in Deutschland nicht empfohlen werden (andere Länder sehen das anders). Chia-Samen quellen stark, d.h. sie sollten nicht ungequollen gegeben werden, damit das Baby nicht austrocknet (das habe ich nicht gelesen, wäre aber meine Empfehlung). Blütenpollen würde ich ebenfalls weglassen, da ja auch Honig vor dem 1. Lebensjahr nicht empfohlen wird. Bei allen weiteren exotischen Superfoods ist zu bedenken, dass wir ggf. keinen Einblick in die Hygiene haben. Hier müssen wir den Produzenten/Verkaufsfirmen vertrauen, das ist Ermessenssache.
Ich würde immer nur langsam eine weitere Zutat ausprobieren und testen, ob auch keine Reaktionen entstehen. Auch gegen Buchweizen, Dinkel, Leinöl etc. können Allergien bestehen.
Ich hoffe, dass dir das hilft!
Alles Liebe und Gute für diese spannende Zeit!
Mensch, ist das genial! Ich liebe dieses Rezept, weil es wirklich so einfach und schnell gemacht ist und man es tatsächlich mal eben Sonntags Morgens machen kann, statt zum Bäcker zu fahren. Ich habe es beim ersten Mal gleich zweimal am Tag gebacken, weil wir uns spontan entschieden haben, dass wir die Burger auch mit den guten Brötchen essen wollen und nicht mit den pappigen aus dem Supermarkt. Weitergeben an meine Schwester musste ich das Rezept auch schon, bei denen gibt es nämlich sonntags weit und breit keine genießbaren Bäcker-Brötchen… da hatte ich doch die mögliche Lösung für sie… LG
Liebe Anna,
dein Feedback freut mich total, ich dank dir!
Liebe Grüße
So, das nächste Rezept ausprobiert. 🙂
Mensch, sind die lecker. Eines habe ich direkt aus dem Ofen gegessen. Aussen kross, innen total fluffig. Aufgegangen sind sie auch. Herrlich. Vielen Dank.
Ich hab anstatt Teff (habe ich noch nicht daheim) helles Dinkelmehl verwendet und anstatt Schafsquark “Topfen, Rahmstufe“, alles andre nach Rezept.
Ich teste mich ja auch gerade durch Deine Rezepte.
Dieses hier habe ich auch mit Dinkelvollkorn- und Teffmehl gemacht. Ich habe allerdings Magerquark genommen. Sie schmecken lecker, sind aber auch nur wenig aufgegangen und daher sehr kompakt. 😉 Frisch aus dem Ofen waren sie dennoch ein Traum und gingen so fix. Mal sehen, wie ich sie das nächste Mal dazu überrede, etwas mehr aufzugehen.
Danke und auf zum nächsten Rezept.
Kann man diese Brötchen eigentlich auch problemlos einfrieren?
Ich kann gar nicht genug davon bekommen in deinem Blog zu stöbern. Am Wochenende kann ich endlich loslegen mit ausprobieren!
Liebe Grüße, Dorit
Liebe Dorit,
im Zweifelsfall würde ich die nur „an“- und später fertigbrachten. Ich habe das mit Ihnen leider noch nicht probiert.
Liebe Grüße
Danke, ich hoffe ich vergesse nicht zu berichten sobald ich zu den Brötchen komme.
Heute Abend wird ein anderes deiner Rezepte ausprobiert. Das erste von vielen 🙂
Liebe Grüße, Dorit
Was für ein tolles Rezept. Ich habe es mit meinem 2jährigen Sohn nachgebacken. Das war schon eine Freude und das Beste: sie haben der ganzen Familie hervorragend geschmeckt. Ich darf sie jetzt regelmäßig machen :-). Ich habe mir, da wir immer mehr ungesunde Nahrungsmittel gegen gesunde austauschen wollen, Deine beiden Bücher gekauft. Hach, ich finde sie so schön, liebevoll gemacht und man gekommt richtig Lust auf Essen, das gut tut. Danke! Liebe Grüße!
Danke liebe Annika!!!
Habe die Brötchen eben gebacken und bin gespannt, wie sie schmecken werden. Ich habe allerdings keine 6 Brötchen daraus bekommen, sondern nur vier mittelgroße…. ich habe normalen Quark und Dinkelvollkornmehl genommen und Sonnenblumenkerne draufgestreut. Sie sehen allerdings nicht so schön aus wie deine, eher etwas grau 😀
Liebe Veronika, mir ist backtechnisch noch nie etwas so wirklich gelungen. Und wenn es optisch geklappt hat, dann war es geschmacklich ein Reinfall. Dein Brötchenrezept ist mein erstes Erfolgserlebnis in dieser Richtung und ich backe sie mittlerweile jede Woche. Ich hab das Rezept schon wie von dir vorgegeben mit Topfen ausprobiert, mit Seidentofu, Mandelmilch und heute mit einer Mischung aus Hafermilch und Mandelmus. Manchmal backe ich nur mit Dinkelmehl, manchmal mit halb Dinkel, halb Buchweizen. Und neuerdings füge ich einen ordentlichen Schlag geschälte Hanfsamen zum Teig. Und jede Variante ist gelungen. Ich nehme immer einen halben bis einen Teelöffel Backpulver mehr, als im Rezept vorgegeben und dann gehen sie auch bei mir wunderbar auf.
Vielen, vielen Dank – auch für deine schöne Seite.
Insa
Liebe Insa,
das sind super Tipps und Ideen, danke dafür!
Liebe Grüße
hallo, wo kriegt man teffmehl? und ist es wie normales (dinkel usw) mehl zu verwenden?
Liebe Conny,
Teffmehl ist derzeit schwer zu bekommen, da die Ernte dieses Jahr sehr schlecht ausfiel und das wenige geerntete Mehl bei den Einheimischen bleiben muss. Sonst übloicherweise in Bioläden und Reformhäusern. Dinkelmehl kannst du wie Weizen verwenden.
Liebe Grüße
Hallo,
Ich habe heute die Brötchen probiert und habe anstatt Quark, Sojaquark genommen. Anstatt Ei, ein Esslöffel Lein-/Chiasamen Mix mit etwas Wasser gequollen und als Mehl 150 g Teffmehl, etwas Kokosmehl und noch etwas Dinkelmehl.
Geschmacklich waren sie suuuper lecker nur sind sie leider kleine schwere Klumpen geworden und so garnicht fluffig :/ werden sie bei euch richtig fluffig?
Dieses Problem habe ich leider öfter und ich würde gerne eine Lösung dafür finden. Kann mir jemand einen Tipp geben?
Viele Grüße
Marie
Liebe Marie,
Kokosmehl saugt Flüssigkeit und lässt sich nicht 1:1 mit anderen Mehlen austauschen. Vielleicht liegt es daran?
Liebe Grüße
Hallo,
habe heute morgen zum ersten Mal diese Brötchen gebacken. Sie sehen gut aus und schmecken such nicht schlecht. Leider sind sie auch nicht sonderlich aufgegangen. Kann das am Ofen liegen? Leider gibt es keine Umluftfunktion nur Ober-/Unterhitze. Ich habe Magerquark verwendet. Kannst du mir evtl. noch nen Tipp geben damit sie das nächste mal besser aufgehen?
Danke schon mal. 🙂
Liebe Grüsse
Liebe Jenny,
ggf. könntest du einmal ein anderes Backpulver verwenden oder etwas mehr nehmen. Vielleicht war dein Magerquark auch recht wässrig.
Ich hoffe, ich konnte helfen!
Liebe Grüße
Liebe Veronika,
erstmal vielen Dank für diesen tollen Blog. Koche und backe mich gerade durch deine Rezepte. Die Brötchen sind leider bei mir auch zu teigig gewesen. Hab schon einen Fehler gefunden: Ober- und Unterhitze statt Umluft.
Allerdings sind sie auch gar nicht aufgegangen. Ich hab mich gefragt, welche Konsistenz der Teig haben muss, klecksen konnte ich den nicht auf das Backblech. Wenn er zu fest ist, kann es ja nicht am wässrigen Quark liegen? Was könnte ich noch ausprobieren? Welches Backpulver benutzt du?
Liebe Grüße
Laila
Liebe Laila,
ich verwende Weinsteinbackpulver verschiedener Marken. Wenn du den Teig nicht kleksen kannst, scheint Flüssigkeit zu fehlen. Die Saugfähigkeit der natürlich belassenen Mehlsorten variiert leider mitunter stark je nach Ernte.
Liebe Grüße
Habe das Rezept gerade ausprobiert, nur ohne Teffmehl, das besorge ich mir wohl mal, damit muss ich unbedingt mal gebacken haben. Bin sehr gespannt, wie mir die Brötchen munden, aber ich bin mir sicher, dass sie mir sehr gut schmecken!
Liebe Grüße.
Liebe Jenny,
derzeit ist Teffmehl wegen einer starken Dürre in Äthiopien kaum zu
bekommen. Es ist wichtig, dass es jetzt den Einheimischen vorbehalten bleibt. Alles Liebe